Новости города БезФормата.Ru
Иркутск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Целебный зефир варят технологи ИРНИТУ

Целебный зефир варят технологи ИРНИТУ - Сибирские новости
Фото: snews.ru

Иркутск. Сибирские новости - Доцент кафедры органической химии и технологии продуктов питания ИРНИТУ Ольга Куприна и магистрантка Светлана Барсукова разрабатывают рецептуру функционального зефира. Они предлагают смешивать яблочное пюре, пробиотик «А» и пребиотик-арабиногалактан из сибирской лиственницы. Целебный десерт с такими полезными добавками будет поддерживать микрофлору в кишечнике и способствовать снижению веса.

В ходе научно-исследовательской работы технологи ИРНИТУ подобрали базовую основу для разработки рецептур функционального зефира на основе про- и пребиотиков, провели пробные варки и определили технологические условия производства на основе местных видов сырья.

По информации разработчиков рецепта, в России много кондитерских предприятий, выпускающих зефир. Ассортимент в основном представлен продукцией на основе пектина с различными ароматами, а также глазированный шоколадом и введением начинок, и только одна компания, расположенная в Санкт-Петербурге, выпускает зефир диетический, ванильный, глазированный и зефир ванильный с сахарозаменителем стевией.

«В последнее время на рынке России проявляется интерес к продуктам из местного сырья и к продуктам лечебно-профилактического действия. Это связано с тем, что люди стали более подвержены стрессам и различным заболеваниям, понижается иммунитет, настроение и работоспособность. Решить многие проблемы поможет правильное питание. Для этого производителям рекомендуется применение в производстве продуктов экологически чистого местного сырья, с добавлением в качестве функциональных добавок пробиотика А и пребиотика-арабиногалактана. Пробиотики хорошо себя проявили в ряде различных стран (Япония, Монголия, Китай). Доказательством этого может служить зафиксированное повышение количества долгожителей", - отметила С. Барсукова.

В качестве базовых технологи ИРНИТУ выбрали рецептуры зефира «Ванильного» на агар-агаре и зефира на пектине.

«В результате пробных варок зефира на агар-агаре были внесены изменения в состав и дозировку рецептурных компонентов. Яблочное пюре вырабатывали из яблок сорта «Американка», которые очищали от кожицы, измельчали и уваривали с небольшим количеством воды до густой кашицы. Затем протерли через сито и охладили до 4˚С. Сахарный сироп был получен путем уваривания в емкости смеси агар-агара (пектина), сахара и воды.

Приготовление зефирной массы мы проводили следующим образом: в емкость вносили яблочное пюре с температурой 4˚С, охлажденные белки до 4˚С и взбивали миксером в течение трех минут, затем добавляли сироп агар-агара (пектина) с сахаром 90˚С и продолжали взбивание до образования густой пены. Зефирную массу формовали методом отсадки на противни и высушивали в течение суток при комнатной температуре», - пояснила доцент О. Куприна.

Органолептический анализ показал, что внесение охлажденных свежих белков дает прекрасную пористость, а добавление ванильного сахара - приятный ванильный аромат. Анализ качества зефира на агар-агаре соответствует ГОСТ 6441-14.

Последние новости Иркутской области по теме:
Целебный зефир варят технологи ИРНИТУ

Рецепт зефира для похудения придумали в ИРНИТУ - Usolie.Info
Рецепт зефира для похудения придумали в ИРНИТУ - Усть-Илимск
Фото с сайта Байкал 24 Мечта миллионов людей о том, чтобы есть сладости и стройнеть, становится все ближе к реальности.
07:52 07.07.2017 Usolie.Info
Технологи ИРНИТУ разработали рецепт целебного зефира - Иркутск
Доцент кафедры органической химии и технологии продуктов питания ИРНИТУ Ольга Куприна и магистрантка Светлана Барсукова разрабатывают рецептуру функционального зефира.
16:30 06.07.2017 38Rus.Com
Целебный зефир варят технологи ИРНИТУ - Сибирские новости
Целебный зефир варят технологи ИРНИТУ - Иркутск
Иркутск. Сибирские новости - Доцент кафедры органической химии и технологии продуктов питания ИРНИТУ Ольга Куприна и магистрантка Светлана Барсукова разрабатывают рецептуру функционального зефира.
16:27 06.07.2017 Сибирские новости
Фото пресс-службы ИРНИТУ - Irk.Ru
В ИРНИТУ разрабатывают зефир с пребиотиком из сибирской лиственницы - Иркутск
Фото пресс-службы ИРНИТУ Сотрудники кафедры органической химии и технологии продуктов питания ИРНИТУ разрабатывают рецептуру функционального зефира.
16:21 06.07.2017 Irk.Ru
Зефир для похудения варят технологи ИрНИТУ - ИА Байкал Инфо
Зефир для похудения варят технологи ИрНИТУ - Иркутск
Рецептуру функционального зефира с полезными добавками разрабатывают доцент кафедры органической химии и технологии продуктов питания ИрНИТУ Ольга Куприна и магистрант Светлана Барсукова.
16:18 06.07.2017 ИА Байкал Инфо
Иркутский Политех обрадует сладкоежек лечебным зефиром - Иркутская торговая газета
Иркутский Политех обрадует сладкоежек лечебным зефиром - Иркутск
В ИРНИТУ разрабатывают рецептуру функционального зефира. Учёные предлагают смешивать яблочное пюре, пробиотик «А» и пребиотик-арабиногалактан из сибирской лиственницы.
15:57 06.07.2017 Иркутская торговая газета
В Иркутске разрабатывают рецептуру целебного зефира - Иркутск
Иркутск , 6.07.17 (ИА «Телеинформ»), - В ИРНИТУ разрабатывают рецептуру функционального зефира.
14:14 06.07.2017 I38.Ru
Целебный зефир варят технологи ИРНИТУ - ИрГТУ
Целебный зефир варят технологи ИРНИТУ - Иркутск
Доцент кафедры органической химии и технологии продуктов питания ИРНИТУ Ольга Куприна и магистрантка Светлана Барсукова разрабатывают рецептуру функционального зефира .
13:42 06.07.2017 ИрГТУ
Рецепт зефира для похудения придумали в ИРНИТУ - Usolie.InfoФото с сайта Байкал 24 Мечта миллионов людей о том, чтобы есть сладости и стройнеть, становится все ближе к реальности.
07.07.2017 Usolie.Info
Следователи устанавливают обстоятельства происшествия на производственной базе Иркутска, унесшего жизнь рабочего - Следственный комитетСледственным отделом по Ленинскому району города Иркутска Следственного управления Следственного комитета РФ по Иркутской области начата доследственная проверка по факту смерти рабочего на одной из производственных баз города.
20.09.2017 Следственный комитет
a63c9770-cdd8-4355-b481-0148b67e3544 - Газета ОбластнаяАвтор: Юрий Юдин   1 of 1 Отопительный период начался во всех 42 муниципальных образованиях Иркутской области.
20.09.2017 Газета Областная
JPG Файл - ГУ МВД Иркутской областиНакануне в дежурную часть ОМВД России по Чунскому району поступило сообщение от жителя поселка Октябрьский, что 19 сентября утром ушла из дома Яковлева Мария Алексеевна, 1952 года рождения.
20.09.2017 ГУ МВД Иркутской области
Сергей Брилка обозначил планы работы депутатского корпуса на новый парламентский сезон - Законодательное СобраниеПредседатель Законодательного Собрания Иркутской области Сергей Брилка 20 сентября 2017 года в рамках пресс-конференции подвел некоторые итоги деятельности парламентариев в летний период,
20.09.2017 Законодательное Собрание
В интернете житель Ангарска требовал отделения Сибири - NewIrkutsk.RuГородской суд Ангарска заявил, что местный житель, совершивший преступление по статье 280.1 УК РФ, признан невменяемым.
20.09.2017 NewIrkutsk.Ru
Накануне сотрудники уголовного розыска в ходе проведения комплекса оперативных мероприятий задержали подозреваемого в убийстве.
19.09.2017 ГУ МВД Иркутской области
Житель Вихоревки лишился денег при покупке мифического самосвала - Братская Студия ТелевиденияЖителя Вихоревки обманули при покупке самосвала. 20-летний парень нашёл объявление на популярном сайте в Интернете с выгодными условиями.
20.09.2017 Братская Студия Телевидения
Инфантильных злоумышленников заин- триговало название «летающий будиль- ник». По сути, они украли гаджет, чтобы наиграться им вдоволь. - Газета СМ Номер одинДвум молодым ангарчанам, похитившим оригинальный гаджет, могут дать по десять лет Совершенно нелепое по своей сути преступление недавно было совершено в Ангарске.
20.09.2017 Газета СМ Номер один
_В очаге АЧС и первой угрожающей зоне свиней изымали из частных подворий и уничтожали в огне. Жители до сих пор вспоминают эти события с негодованием. - Газета СМ Номер один
Диверсия или случайность?
Эксперты пока так и не выяснили, откуда завезли вирус африканской чумы Весной этого года Иркутскую область потрясла страшная новость: в деревне Куде, в нескольких километрах от областного центра,
Газета СМ Номер один
_После трагедии в Черемхово на детских площадках города появи- лись объявления, запрещающие эксплуатацию качелей детьми старше 9 лет. - Газета СМ Номер один
Четыре жуткие трагедии с детьми
Следователи разбираются в причинах несчастных случаев, ведут поиск виновных и готовят профилактические мероприятия В    прошлом номере нашей газеты мы рассказывали о двух трагических происшествиях,
Газета СМ Номер один
i (4) - Газета Областная
Полицейские Ангарска принимают незарегистрированное оружие
Автор: Юрий Юдин   1 of 1 Полиция Ангарска совместно с Росгвардией проводит акцию по добровольной, возмездной сдаче гражданами города незарегистрированного оружия, – сообщает пресс-служба ГУ МВД по региону.
Газета Областная
DSC07250 - Газета ОбластнаяАвтор: Елена Орлова Фото: Яна Ушакова   1 of 1 Молодые авторы, пишущие на русском языке, со всего мира приехали в Иркутск.
20.09.2017 Газета Областная
Денис Мацуев. - АиФ ИркутскДля Дениса Мацуева «Звёзды на Байкале» завершился званием почётным гражданином региона.
20.09.2017 АиФ Иркутск
Выйти за рамки - Окружная правдаСветлана Мухтанова приняла участие в конкурсе «Мисс Интеграция» В начале сентября в Новосибирске прошел международный конкурс «Мисс Интеграция» среди девушек, которые передвигаются на инвалидных колясках.
20.09.2017 Окружная правда
4 - Газета Областная
ПРОГРАММА ПРАЗДНИЧНЫХ ДНЕЙ, ПОСВЯЩЕННЫХ 80-ЛЕТИЮ ОБРАЗОВАНИЯ ИРКУТСКОЙ ОБЛАСТИ
  1 of 1   24 сентября – 1 октября 2017 года 24 сентября (воскресенье)   Время Мероприятие Место проведения 10.00 Торжественное открытие праздничных дней,
Газета Областная
Фигурка шамана. - АиФ Иркутск
По следам ДНК. Как индейцы искали общего с бурятами предка в Сибири
Настоящие индейцы из Северной Америки совершили большое путешествие по Прибайкалью, чтобы отыскать связь с коренными народами Сибири.
АиФ Иркутск
23527 - Газета ОбластнаяАвтор: Юрий Юдин   1 of 1 17 сентября в честь 160-летия со дня рождения Константина Циолковского на одноименной улице в Иркутске установлены мемориальные таблички.
20.09.2017 Газета Областная
Иркутяне неоднократно становилась призером международных фестивалей и конкурсов. - АиФ ИркутскРоссию на конкурсе представляли иркутские вокалисты. Иркутские вокалисты стали лучшими на международном фестивале хоров.
20.09.2017 АиФ Иркутск
_Баир Асалханов, Вадим Бусеев, Аюр Галсанов и Антон Бусеев (слева направо). - Окружная правдаАнтон Бусеев — о развитии единоборств в округе и силе наших бойцов Смешанные единоборства (ММА) набирают популярность во всем мире.
20.09.2017 Окружная правда
фU6A0048 - Газета Областная
Здоровое будущее – здоровая Россия
Автор: Людмила Шагунова Фото: Андрей Федоров открыть галерею   1 of 4 Юность, азарт,
Газета Областная
1320050 - Газета Областная
Праздник бега состоялся в Иркутске
Автор: Ника Песчинская Фото: фото автора   1 of 1 В субботу, 16 сентября, в Иркутской области прошел Всероссийский день бега «Кросс нации – 2017».
Газета Областная
_Ирина Урбаева — абсолютная победительница в лучном спорте - Окружная правда
Детский Сур-Харбан сделают ежегодным
Первое в истории округа мероприятие такого формата принял Новонукутский Впервые в истории Усть-Ордынского Бурятского округа прошел детский Сур-Харбан.
Окружная правда
Следователи устанавливают обстоятельства происшествия на производственной базе Иркутска, унесшего жизнь рабочего - Следственный комитетСледственным отделом по Ленинскому району города Иркутска Следственного управления Следственного комитета РФ по Иркутской области начата доследственная проверка по факту смерти рабочего на одной из производственных баз города.
20.09.2017 Следственный комитет
a63c9770-cdd8-4355-b481-0148b67e3544 - Газета ОбластнаяАвтор: Юрий Юдин   1 of 1 Отопительный период начался во всех 42 муниципальных образованиях Иркутской области.
20.09.2017 Газета Областная
JPG Файл - ГУ МВД Иркутской областиНакануне в дежурную часть ОМВД России по Чунскому району поступило сообщение от жителя поселка Октябрьский, что 19 сентября утром ушла из дома Яковлева Мария Алексеевна, 1952 года рождения.
20.09.2017 ГУ МВД Иркутской области
Сергей Брилка обозначил планы работы депутатского корпуса на новый парламентский сезон - Законодательное СобраниеПредседатель Законодательного Собрания Иркутской области Сергей Брилка 20 сентября 2017 года в рамках пресс-конференции подвел некоторые итоги деятельности парламентариев в летний период,
20.09.2017 Законодательное Собрание
В интернете житель Ангарска требовал отделения Сибири - NewIrkutsk.RuГородской суд Ангарска заявил, что местный житель, совершивший преступление по статье 280.1 УК РФ, признан невменяемым.
20.09.2017 NewIrkutsk.Ru