Новости города БезФормата.Ru
Иркутск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Целебный зефир варят технологи ИРНИТУ

Целебный зефир варят технологи ИРНИТУ - ИрГТУ
Целебный зефир варят технологи ИРНИТУ - ИрГТУ
Целебный зефир варят технологи ИРНИТУ - ИрГТУ
Целебный зефир варят технологи ИРНИТУ - ИрГТУ
Целебный зефир варят технологи ИРНИТУ - ИрГТУ
Фото: www.istu.edu


Доцент кафедры органической химии и технологии продуктов питания ИРНИТУ Ольга Куприна и магистрантка Светлана Барсукова разрабатывают рецептуру функционального зефира . Они предлагают смешивать яблочное пюре, пробиотик «А» и пребиотик - арабиногалактан из сибирской лиственницы. Целебный десерт с такими полезными добавками будет поддерживать микрофлору в кишечнике и способствовать   снижению веса.


В ходе научно-исследовательской работы технологи ИРНИТУ подобрали базовую основу для разработки рецептур функционального зефира на основе про- и пребиотиков, провели  пробные варки и определили   технологические условия производства на основе местных видов сырья.


По информации разработчиков рецепта, в России много кондитерских предприятий, выпускающих зефир. Ассортимент в основном представлен продукцией на основе пектина с различными ароматами, а также глазированный шоколадом и введением начинок, и только одна компания, расположенная в Санкт-Петербурге, выпускает зефир диетический, ванильный, глазированный и зефир ванильный с сахарозаменителем стевией.


«В последнее время на рынке России проявляется интерес к продуктам из местного сырья и к продуктам лечебно-профилактического действия. Это связано с тем, что люди стали более подвержены стрессам и различным заболеваниям, понижается иммунитет, настроение и работоспособность. Решить многие проблемы поможет правильное питание. Для этого производителям рекомендуется применение в производстве продуктов экологически чистого местного сырья, с добавлением в качестве функциональных добавок пробиотика А и пребиотика арабиногалактана. Пробиотики хорошо себя проявили в ряде различных стран (Япония, Монголия, Китай). Доказательством этого может служить зафиксированное повышение количества долгожителей, -   отметила С.   Барсукова.

  В качестве базовых технологи ИРНИТУ выбрали рецептуры зефира «Ванильного» на агар-агаре и зефира на пектине.

  «В результате пробных варок зефира на агар-агаре были внесены изменения в состав и дозировку рецептурных компонентов. Яблочное пюре вырабатывали из яблок сорта «Американка», которые   очищали от кожицы, измельчали и уваривали с небольшим количеством воды до густой кашицы. Затем протерли через сито и охладили до 4˚С. Сахарный сироп был получен путем уваривания в емкости смеси агар-агара (пектина), сахара и воды.


Приготовление зефирной массы   мы проводили следующим образом: в емкость вносили яблочное пюре с температурой 4˚С, охлажденные белки до 4˚С и взбивали миксером в течение трех минут, затем добавляли сироп агар-агара (пектина) с сахаром 90˚С и продолжали взбивание до образования густой пены. Зефирную массу формовали методом отсадки на противни и высушивали в течении суток при комнатной температуре», - пояснила доцент О. Куприна.  

Органолептический анализ показал, что внесение охлажденных свежих белков дает прекрасную пористость, а добавление ванильного сахара - приятный ванильный аромат. Анализ качества зефира на агар-агаре соответствует ГОСТ 6441-14.

 

При использовании информации ссылка на пресс-службу ИРНИТУ обязательна!


Последние новости Иркутской области по теме:
Целебный зефир варят технологи ИРНИТУ

Рецепт зефира для похудения придумали в ИРНИТУ - Usolie.Info
Рецепт зефира для похудения придумали в ИРНИТУ - Усть-Илимск
Фото с сайта Байкал 24 Мечта миллионов людей о том, чтобы есть сладости и стройнеть, становится все ближе к реальности.
07:52 07.07.2017 Usolie.Info
Технологи ИРНИТУ разработали рецепт целебного зефира - Иркутск
Доцент кафедры органической химии и технологии продуктов питания ИРНИТУ Ольга Куприна и магистрантка Светлана Барсукова разрабатывают рецептуру функционального зефира.
16:30 06.07.2017 38Rus.Com
Целебный зефир варят технологи ИРНИТУ - Сибирские новости
Целебный зефир варят технологи ИРНИТУ - Иркутск
Иркутск. Сибирские новости - Доцент кафедры органической химии и технологии продуктов питания ИРНИТУ Ольга Куприна и магистрантка Светлана Барсукова разрабатывают рецептуру функционального зефира.
16:27 06.07.2017 Сибирские новости
Фото пресс-службы ИРНИТУ - Irk.Ru
В ИРНИТУ разрабатывают зефир с пребиотиком из сибирской лиственницы - Иркутск
Фото пресс-службы ИРНИТУ Сотрудники кафедры органической химии и технологии продуктов питания ИРНИТУ разрабатывают рецептуру функционального зефира.
16:21 06.07.2017 Irk.Ru
Зефир для похудения варят технологи ИрНИТУ - ИА Байкал Инфо
Зефир для похудения варят технологи ИрНИТУ - Иркутск
Рецептуру функционального зефира с полезными добавками разрабатывают доцент кафедры органической химии и технологии продуктов питания ИрНИТУ Ольга Куприна и магистрант Светлана Барсукова.
16:18 06.07.2017 ИА Байкал Инфо
Иркутский Политех обрадует сладкоежек лечебным зефиром - Иркутская торговая газета
Иркутский Политех обрадует сладкоежек лечебным зефиром - Иркутск
В ИРНИТУ разрабатывают рецептуру функционального зефира. Учёные предлагают смешивать яблочное пюре, пробиотик «А» и пребиотик-арабиногалактан из сибирской лиственницы.
15:57 06.07.2017 Иркутская торговая газета
В Иркутске разрабатывают рецептуру целебного зефира - Иркутск
Иркутск , 6.07.17 (ИА «Телеинформ»), - В ИРНИТУ разрабатывают рецептуру функционального зефира.
14:14 06.07.2017 I38.Ru
Целебный зефир варят технологи ИРНИТУ - ИрГТУ
Целебный зефир варят технологи ИРНИТУ - Иркутск
Доцент кафедры органической химии и технологии продуктов питания ИРНИТУ Ольга Куприна и магистрантка Светлана Барсукова разрабатывают рецептуру функционального зефира .
13:42 06.07.2017 ИрГТУ
Рецепт зефира для похудения придумали в ИРНИТУ - Usolie.InfoФото с сайта Байкал 24 Мечта миллионов людей о том, чтобы есть сладости и стройнеть, становится все ближе к реальности.
07.07.2017 Usolie.Info
Филиал ФГБОУ ВО «БГУ» в г. Усть-Илимске предлагает образовательную услугу по программе повышения квалификации «Контрактная система в сфере закупок» (базовый курс для начинающих) .
24.11.2017 Филиал БГУЭП в г. Усть-Илимске
Дорогие коллеги! Уважаемые преподаватели, сотрудники, студенты филиала!
24.11.2017 Филиал БГУЭП в г. Усть-Илимске
Новым ректором ИрГУПС избран Сергей Каргапольцев - NewIrkutsk.Ru24 ноября в Иркутском государственном университете путей сообщений состоялись выборы ректора.
24.11.2017 NewIrkutsk.Ru
<a href="http://liveangarsk.ru/files/news/485290/4c9-p1bvmlp93jrek1koqjqvjtlp604.jpg">Скачать оригинал</a> - LiveAngarsk.RuСоглашение о сотрудничестве в сфере повышения финансовой грамотности населенияи заключили министерство образования Иркутской области и региональное отделение Сибирского главного управления Центрального банка РФ.
24.11.2017 LiveAngarsk.Ru
Иркутск впервые присоединится к международной образовательной акции “Всемирный татарский диктант” - Администрация г.ИркутскИркутск впервые присоединится к международной образовательной акции « Всемирный татарский диктант».
24.11.2017 Администрация г.Иркутск
1 Kadety Usolskogo rajona pokoryali Mscvu - Администрация Усольского р-наВо время осенних каникул обучающиеся кадетского класса МБОУ «Тайтурская СОШ» приняли участие в IX Всероссийской военно-спортивной игре «Кадеты отечества», которая прошла в г. Москве.
24.11.2017 Администрация Усольского р-на
Собрание студенческого профактива - БрГУ22 ноября  в  БрГУ состоялось собрание профсоюзного актива,  в котором  приняли участие  обучающиеся, представители факультетов и структурных подразделений вуза.
24.11.2017 БрГУ
Стипендиатами Иркутского авиазавода стали 19 студентов ИРНИТУ и Машиностроительного колледжа - ИрГТУСтипендии Иркутского авиационного завода – филиала Корпорации «Иркут» получили 14 лучших студентов Института авиамашиностроения и транспорта ИРНИТУ, а также пять учащихся Машиностроительного колледжа (подразделение вуза).
24.11.2017 ИрГТУ
Сергей Каргопольцев стал ректором ИрГУПС. Фото: пресс-служба ИрГУПС - Комсомольская правда
Сергей Каргопольцев стал ректором ИрГУПС
Он вступит в должность 27 января 2018 года Любовь АРБАТСКАЯ В Иркутском государственном университете путей сообщения 24 ноября выбрали нового ректора.
Комсомольская правда
Мама для Алины
98 ангарских сирот мечтают обрести семью В минувший понедельник в Ангарске прошел фестиваль творчества детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей, «Пусть мама услышит!».
Газета Свеча
Влюбленные в науку : ученые ИГУ — о том, как исследования изменили их жизнь 
«Придет время, когда наука опередит фантазию», — написал когда-то Жюль Верн .
Газета Иркутск
Изображение - Сибирские новостиОперативный штаб в Иркутской области провел плановое командно-штабное учение по отработке мер антитеррористической защищенности объектов массового пребывания людей в Братске.
24.11.2017 Сибирские новости
В Братске загорелся частный медицинский центр - Bratsk.OrgПожар в частном медицинском центре произошёл утром 23 ноября в городе Братске Иркутской области из-за короткого замыкания электропроводки, сообщили в пресс-службе ГУ МЧС России по региону.
23.11.2017 Bratsk.Org
В Иркутске мать избила дочь из-за прически - NewIrkutsk.RuУстановлено, что девушка находилась в гостях у собственной матери. Известно, что женщина была лишена родительских прав.
24.11.2017 NewIrkutsk.Ru
ДТП недели (от 24 ноября 2017) - Газета Пятница
ДТП недели (от 24 ноября 2017)
Идем на таран: самые крупные аварии Иркутской области — в традиционном обзоре «Пятницы» Похоже, фраза «Идем на таран!» стала девизом иркутских автомобилистов на минувшей неделе.
Газета Пятница
Не успели пожить - Газета Пятница
Не успели пожить
На прошлой неделе на пожаре в садоводстве «Тополек-2» под Ангарском погибли отец и двое его детей На прошлой неделе с разницей в два дня — 15, 17 и 19 ноября произошло сразу три пожара, в которых погибли шесть (!) детей.
Газета Пятница
Не дали прыгнуть - Газета Пятница
Не дали прыгнуть
В Тайшете психологи отговорили 9-классника от суицида 15-летнего мальчика на крыше одного из тайшетских домов заметили случайные свидетели.
Газета Пятница
7 Stipendiya mera - Администрация Усольского р-наСтипендию мэра Усольского района получат одарённые дети, обучающиеся в учреждениях дополнительного образования и участники творческих коллективов Усольского района.
24.11.2017 Администрация Усольского р-на
Изображение - Сибирские новостиС 1 декабря по 14 января в залах галереи Виктора Бронштейна пройдет персональная выставка «Сквозь стихию» известного художника, ювелира, оружейного мастера Жигжита Баясхаланова (г.
24.11.2017 Сибирские новости
OI snova  ob angarskih hudojnikah1 - ЦБС г. Ангарска16+ В рамках лекционного цикла об ангарских художниках 14 ноября в отделе искусств Центральной городской библиотеки состоялась очередная встреча.
24.11.2017 ЦБС г. Ангарска
MU7A6237 - Газета Областная
«Дом актера» в ожидании реставрации
Дом на Хасановском переулке, 1, в Иркутске, больше известный как Дом актера, в этом году отмечает 120-летний юбилей.
Газета Областная
В день приезда в Усть-Илимск «Голубые береты» праздновали свое 32-летие. Пограничники города вручили именинникам праздничный торт. - Газета СМ Номер один
«Чем дальше от Москвы, тем лучше»
Легендарные «Голубые береты» выступили в Усть-Илимске В минувшее воскресенье в Усть-Илимске впервые выступила легендарная группа «Голубые береты».
Газета СМ Номер один
Вива, «Ласта-Рика!» image 1 - Газета СМ Номер один
Вива, «Ласта-Рика!»
В Иркутске можно увидеть единственное в мире цирковое шоу с участием пингвинов Сегодня, чтобы совершить кругосветное путешествие, необязательно покупать билеты на корабль.
Газета СМ Номер один
Впервые в Иркутске проходит первенство России по дзюдо - Законодательное СобраниеПервенство России по дзюдо среди юниоров и юниорок до 21 года проходит в Иркутске с 23 по 26 ноября.
24.11.2017 Законодательное Собрание
2 Million na sportinventar - Администрация Усольского р-наНовые профессиональные беговые лыжи, мячи, столы для настольного тенниса, туристическое снаряжение и другой спортивный инвентарь на общую сумму один миллион рублей закупят для оснащения муниципальных организаций,
24.11.2017 Администрация Усольского р-на
Мини-олимпиада – 2017 - БрГУДевизом ежегодной спортивной мини-олимпиады для студентов, проживающих в общежитиях университета, стало латинское выражение Децима Юния Ювенала «В здоровом теле – здоровый дух!», которое появилось ок.
24.11.2017 БрГУ
Сплошные шестерки - Газета Пятница
Сплошные шестерки
«Байкал-Энергия» сыграла два выездных матча с удивительным счетом — 6:6!
Газета Пятница
Чему учат в иркутской школе футбольных арбитров
Больше претензий, чем к российским футболистам, у болельщиков возникает разве что только к судьям.
Газета Иркутск
Впервые в Иркутске проходит первенство России по дзюдо - Газета Областная
Впервые в Иркутске проходит первенство России по дзюдо
Первенство России по дзюдо среди юниоров и юниорок до 21 года проходит в Иркутске с 23 по 26 ноября.
Газета Областная
24 ноября в Правительстве региона состоялось очередное заседание комиссии по рассмотрению заявок на заключение соглашений об осуществлении деятельности на территории опережающего социально-экономического развития (ТОСЭР)
24.11.2017 Министерство экономики
Cегодня во дворах Иркутска работают 1,355 тыс. дворников - Сибирские новостиЖители Иркутска могут направить жалобы на некачественную уборку снега управляющими компаниями (УК) во дворах.
24.11.2017 Сибирские новости
Конференция работников и обучающихся по выборам ректора ИрГУПС состоялась 24 ноября - Сибирские новостиКонференция работников и обучающихся по выборам ректора ИрГУПС состоялась 24 ноября.
24.11.2017 Сибирские новости
Изображение - Сибирские новости23 ноября в конференц-зале администрации Братска состоялось открытие седьмого новогоднего благотворительного марафона РУСАЛа «Верим в чудо, творим чудо!».
24.11.2017 Сибирские новости
Они молоды, энергичны и неравнодушны. Разрабатывают оригинальные социальные проекты и выигрывают гранты на их реализацию.
24.11.2017 Газета Иркутск