Новости города БезФормата.Ru
Иркутск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Целебный зефир варят технологи ИРНИТУ

Целебный зефир варят технологи ИРНИТУ - ИрГТУ
Целебный зефир варят технологи ИРНИТУ - ИрГТУ
Целебный зефир варят технологи ИРНИТУ - ИрГТУ
Целебный зефир варят технологи ИРНИТУ - ИрГТУ
Целебный зефир варят технологи ИРНИТУ - ИрГТУ
Фото: www.istu.edu


Доцент кафедры органической химии и технологии продуктов питания ИРНИТУ Ольга Куприна и магистрантка Светлана Барсукова разрабатывают рецептуру функционального зефира . Они предлагают смешивать яблочное пюре, пробиотик «А» и пребиотик - арабиногалактан из сибирской лиственницы. Целебный десерт с такими полезными добавками будет поддерживать микрофлору в кишечнике и способствовать   снижению веса.


В ходе научно-исследовательской работы технологи ИРНИТУ подобрали базовую основу для разработки рецептур функционального зефира на основе про- и пребиотиков, провели  пробные варки и определили   технологические условия производства на основе местных видов сырья.


По информации разработчиков рецепта, в России много кондитерских предприятий, выпускающих зефир. Ассортимент в основном представлен продукцией на основе пектина с различными ароматами, а также глазированный шоколадом и введением начинок, и только одна компания, расположенная в Санкт-Петербурге, выпускает зефир диетический, ванильный, глазированный и зефир ванильный с сахарозаменителем стевией.


«В последнее время на рынке России проявляется интерес к продуктам из местного сырья и к продуктам лечебно-профилактического действия. Это связано с тем, что люди стали более подвержены стрессам и различным заболеваниям, понижается иммунитет, настроение и работоспособность. Решить многие проблемы поможет правильное питание. Для этого производителям рекомендуется применение в производстве продуктов экологически чистого местного сырья, с добавлением в качестве функциональных добавок пробиотика А и пребиотика арабиногалактана. Пробиотики хорошо себя проявили в ряде различных стран (Япония, Монголия, Китай). Доказательством этого может служить зафиксированное повышение количества долгожителей, -   отметила С.   Барсукова.

  В качестве базовых технологи ИРНИТУ выбрали рецептуры зефира «Ванильного» на агар-агаре и зефира на пектине.

  «В результате пробных варок зефира на агар-агаре были внесены изменения в состав и дозировку рецептурных компонентов. Яблочное пюре вырабатывали из яблок сорта «Американка», которые   очищали от кожицы, измельчали и уваривали с небольшим количеством воды до густой кашицы. Затем протерли через сито и охладили до 4˚С. Сахарный сироп был получен путем уваривания в емкости смеси агар-агара (пектина), сахара и воды.


Приготовление зефирной массы   мы проводили следующим образом: в емкость вносили яблочное пюре с температурой 4˚С, охлажденные белки до 4˚С и взбивали миксером в течение трех минут, затем добавляли сироп агар-агара (пектина) с сахаром 90˚С и продолжали взбивание до образования густой пены. Зефирную массу формовали методом отсадки на противни и высушивали в течении суток при комнатной температуре», - пояснила доцент О. Куприна.  

Органолептический анализ показал, что внесение охлажденных свежих белков дает прекрасную пористость, а добавление ванильного сахара - приятный ванильный аромат. Анализ качества зефира на агар-агаре соответствует ГОСТ 6441-14.

 

При использовании информации ссылка на пресс-службу ИРНИТУ обязательна!


Последние новости Иркутской области по теме:
Целебный зефир варят технологи ИРНИТУ

Рецепт зефира для похудения придумали в ИРНИТУ - Usolie.Info
Рецепт зефира для похудения придумали в ИРНИТУ - Усть-Илимск
Фото с сайта Байкал 24 Мечта миллионов людей о том, чтобы есть сладости и стройнеть, становится все ближе к реальности.
07:52 07.07.2017 Usolie.Info
Технологи ИРНИТУ разработали рецепт целебного зефира - Иркутск
Доцент кафедры органической химии и технологии продуктов питания ИРНИТУ Ольга Куприна и магистрантка Светлана Барсукова разрабатывают рецептуру функционального зефира.
16:30 06.07.2017 38Rus.Com
Целебный зефир варят технологи ИРНИТУ - Сибирские новости
Целебный зефир варят технологи ИРНИТУ - Иркутск
Иркутск. Сибирские новости - Доцент кафедры органической химии и технологии продуктов питания ИРНИТУ Ольга Куприна и магистрантка Светлана Барсукова разрабатывают рецептуру функционального зефира.
16:27 06.07.2017 Сибирские новости
Фото пресс-службы ИРНИТУ - Irk.Ru
В ИРНИТУ разрабатывают зефир с пребиотиком из сибирской лиственницы - Иркутск
Фото пресс-службы ИРНИТУ Сотрудники кафедры органической химии и технологии продуктов питания ИРНИТУ разрабатывают рецептуру функционального зефира.
16:21 06.07.2017 Irk.Ru
Зефир для похудения варят технологи ИрНИТУ - ИА Байкал Инфо
Зефир для похудения варят технологи ИрНИТУ - Иркутск
Рецептуру функционального зефира с полезными добавками разрабатывают доцент кафедры органической химии и технологии продуктов питания ИрНИТУ Ольга Куприна и магистрант Светлана Барсукова.
16:18 06.07.2017 ИА Байкал Инфо
Иркутский Политех обрадует сладкоежек лечебным зефиром - Иркутская торговая газета
Иркутский Политех обрадует сладкоежек лечебным зефиром - Иркутск
В ИРНИТУ разрабатывают рецептуру функционального зефира. Учёные предлагают смешивать яблочное пюре, пробиотик «А» и пребиотик-арабиногалактан из сибирской лиственницы.
15:57 06.07.2017 Иркутская торговая газета
В Иркутске разрабатывают рецептуру целебного зефира - Иркутск
Иркутск , 6.07.17 (ИА «Телеинформ»), - В ИРНИТУ разрабатывают рецептуру функционального зефира.
14:14 06.07.2017 I38.Ru
Целебный зефир варят технологи ИРНИТУ - ИрГТУ
Целебный зефир варят технологи ИРНИТУ - Иркутск
Доцент кафедры органической химии и технологии продуктов питания ИРНИТУ Ольга Куприна и магистрантка Светлана Барсукова разрабатывают рецептуру функционального зефира .
13:42 06.07.2017 ИрГТУ
Рецепт зефира для похудения придумали в ИРНИТУ - Usolie.InfoФото с сайта Байкал 24 Мечта миллионов людей о том, чтобы есть сладости и стройнеть, становится все ближе к реальности.
07.07.2017 Usolie.Info
Актированные дни - ТРК БратскНа время морозов снизилась посещаемость в образовательных учреждениях города.
23.01.2018 ТРК Братск
 В разгаре муниципальный этап Всероссийского конкурса «Учитель года-2018» и «Воспитатель года-2018».
23.01.2018 Газета Усть-Илимская правда
Москва, 23.01.18 (ИА «Телеинформ»), - ОК РУСАЛ , один из крупнейших в мире производителей алюминия,
23.01.2018 I38.Ru
Исполняющий обязанности ректора Иркутского государственного университета Игорь Бычков провел заключительные встречи в рамках знакомства с руководством и педагогическими коллективами институтов и факультетов ИГУ.
23.01.2018 ИГУ
Представители Иркутского государственного университета приняли участие в симпозиуме в Японии, посвященном вопросам научно-исследовательского и академического сотрудничества с вузами России.
23.01.2018 ИГУ
Актированные дни - ТРК БратскНа время морозов снизилась посещаемость в образовательных учреждениях города.
23.01.2018 ТРК Братск
Тему безопасности в школах обсудили на круглом столе, посвященном этой теме - Сибирские новостиМинистерство образования Иркутской области рекомендовало образовательным организациям усилить меры безопасности пребывания учащихся и сотрудников,
22.01.2018 Сибирские новости
MU7A2852_новый размер - Газета ОбластнаяОни будут сидеть друг напротив друга, разделенные специальным зеркалом – ребенок и взрослый.
23.01.2018 Газета Областная
FpxrW7gaThM - Газета Областная
В Иркутской области полицейские приглашают студентов на стажировку 
Главное управление МВД России по Иркутской области приглашает учащихся ВУЗов и средне-специальных учебных заведений принять участие в ежегодной всероссийской акции «Студенческий десант»,
Газета Областная
В разгаре конкурс педагогов
 В разгаре муниципальный этап Всероссийского конкурса «Учитель года-2018» и «Воспитатель года-2018».
Газета Усть-Илимская правда
ИГУ готовится ко Дню студента
В Иркутском государственном университете пройдут мероприятия, посвященные Дню студента.
Иркутская торговая газета
Братчанин "купил" у мошенников самолёт за 200 тысяч рублей - Братская Студия ТелевиденияПочти 300 тысяч рублей собрали мошенники с братчан за выходные. 57-летний мужчина планировал купить легкомоторный самолёт.
22.01.2018 Братская Студия Телевидения
В этом классе школьник устроил резню в Бурятии - Комсомольская правдаСледователи вскрыли страницу подростка в соцсети и выяснили, что парень вел двойную жизнь [фото, видео] Яна ЛИСИНА Школа №5 в военном городке Сосновый Бор в Улан-Удэ, где 19 января произошло кровавое нападение, работает,
22.01.2018 Комсомольская правда
Больные получили термические ожоги. Их состояние врачи оценивают как тяжелое - Сибирские новостиПо предварительной информации, 22 января в 14:23 в одном из помещений Ново-Иркутской ТЭЦ при проведении плановых сварочных работ произошла деформация металла, повлекшая разрыв трубы с горячей водой.
23.01.2018 Сибирские новости
Байку сочинили мошенники. - Комсомольская правда
Мошенники подделали документы известной клиники, чтобы собрать деньги на лечение якобы больного ребенка из Иркутска
Фото малыша аферисты взяли со старого украинского сайта Яна ЛИСИНА Душераздирающая история разлетелась на просторах интернета вмиг.
Комсомольская правда
Дорога повышенной опасности - Газета Время
Дорога повышенной опасности
Ангарчанка выиграла у администрации 290 тысяч рублей Этой зимой на ангарских дорогах, как на минном поле, - многие водители разбивают свои машины, потом ремонтируют их, неся большие затраты.
Газета Время
23517775_310481076102481_7492538098207617838_n - Газета Областная
Мальчика, который пострадал  при пожаре в Тайшетском районе, доставили в Иркутск
Педиатрическая реанимационная бригада выполнила медицинскую эвакуацию полуторагодовалого ребенка в Иркутск рейсом санавиации.
Газета Областная
MU7A2539 - Газета ОбластнаяРежиссер Иркутского областного кинофонда Мария Кельчевская 22 января представила фильм «Святитель Иннокентий (Вениаминов).
23.01.2018 Газета Областная
1.jpg - Байкальские Вести20 января 2018 года артисту Иркутского академического драматического театра имени Н.П.
23.01.2018 Байкальские Вести
B1 poeti serebryanogo veka - ЦБС г. Ангарска 16+ В рамках плана работы «В помощь школьной программе» библиотека №1 провела литературный час в 11 классе лицея №2.
23.01.2018 ЦБС г. Ангарска
DSC_1529 - Газета Областная
Губернаторский симфонический оркестр отправится на гастроли в Китай
Губернаторский симфонический оркестр Иркутской областной филармонии под руководством Илмара Лапиньша отправится в гастроли по городам Китая.
Газета Областная
Новая выставка фотохудожников
 Современную жизнь невозможно представить без фотографий.  На снимках люди запечатлевают самые значимые и счастливые дни своей жизни: праздники, юбилеи, путешествия.
Газета Усть-Илимская правда
1.jpg - Байкальские Вести
«Мне бы хотелось передавать доброе начало в человеке…»
В главном здании Иркутского областного художественного музея имени В.П. Сукачева открылась выставка одного из самых выдающихся живописцев Сибири, народного художника России Виталия Смагина, посвященная 80-летнему юбилею мастера.
Байкальские Вести
!Фото-Алексея-Головщикова-77 - Газета ОбластнаяВ мае 2018 года исполняется 95 лет физкультурно-спортивной организации Иркутской области.
23.01.2018 Газета Областная
Сергей Брилка: После капремонта легкоатлетического манежа в ангарской спортшколе «Сибиряк» число воспитанников может увеличиться вдвое - Законодательное СобраниеВ 2018 году будет отремонтировано здание легкоатлетического манежа специальной детско-юношеской спортивной школы олимпийского резерва «Сибиряк» в городе Ангарске.
22.01.2018 Законодательное Собрание
Усилен контроль за техническим состоянием электровозов и тепловозов - Сибирские новостиОсобый режим введен на Восточно-Сибирской железной дороге в связи с аномально низкими температурами.
23.01.2018 Сибирские новости
Aleksandr-Bogomoev - Газета Областная
Александр Богомоев: Я живу борьбой 
Когда-нибудь об Александре Богомоеве напишут книгу или снимут фильм. Его судьба щедра на испытания.
Газета Областная
Более 7 тысяч жителей Иркутской области выполнили нормативы ГТО в 2017 году - Газета Областная
Более 7 тысяч жителей Иркутской области выполнили нормативы ГТО в 2017 году
В прошлом году 7221 житель Иркутской области выполнил нормативы Всероссийского физкультурно-спортивного комплекса «Готов к труду и обороне» на знаки отличия.
Газета Областная
В Иркутской области в условиях  экстремальных холодов сотрудники ДПС оказывают помощь автомобилистам, оказавшимся в сложной ситуации - Газета Иркутск
В Иркутской области в условиях экстремальных холодов сотрудники ДПС оказывают помощь автомобилистам, оказавшимся в сложной ситуации
Фото: 38.mvd.ru Экстремально низкие температуры воздуха продолжают держаться на территории Иркутской области.
Газета Иркутск
Авария на ТЭЦ Иркутска: батареи в домах станут горячими к 14.00 23 января - Комсомольская правдаРемонтно-восстановительные работы завершены Ольга БУЕВА Тепло в дома Иркутска дадут к 14.00 23 января.
23.01.2018 Комсомольская правда
В Иркутской области стали чаще болеть онкологией - NewIrkutsk.RuНа 2,8 % стали больше болеть онкологическими заболеваниями жители Иркутской области по сравнению с 2016 годом.
23.01.2018 NewIrkutsk.Ru
Более 7 тысяч жителей Иркутской области выполнили нормативы ГТО в 2017 году - Газета ОбластнаяВ прошлом году 7221 житель Иркутской области выполнил нормативы Всероссийского физкультурно-спортивного комплекса «Готов к труду и обороне» на знаки отличия.
23.01.2018 Газета Областная
Фото IRK.ru - Irk.RuФото IRK.ru Прокуратура Иркутской области проводит проверку работы министерства здравоохранения региона.
23.01.2018 Irk.Ru
На месте провала большегрузов на реке Лене в Киренском районе возобновлены аварийно-спасательные работы - МЧС Иркутской областиПосле нескольких дней перерыва из-за аномально низких температур на севере региона в Киренском районе на реке Лене Иркутской области возобновлены аварийно-спасательные работы.
23.01.2018 МЧС Иркутской области