Слоеный юбилей

О новых производствах, современном оборудовании и качестве продукции

В нашей жизни случается множество юбилеев. К одним мы задолго готовимся и массово отмечаем, другие проходят для большинства из нас почти незаметно. 20­летие открытия на Иркутском хлебозаводе производства слоеных изделий — праздник, на первый взгляд, все­таки цеховой, а не всенародный. Но мы не могли пройти мимо этой даты — и вот почему. В 90­е годы, с приходом новых экономических условий, перед каждым крупным руководителем вставала дилемма: или покорно плыть по течению, дожидаясь, пока его производство постепенно разрушится, или воспользоваться открывшимися возможностями для развития предприятия. Судя по тому, что к началу нового тысячелетия советская экономика по большей части развалилась, вторым путем, требующим определенной смелости и решительности, пошли очень немногие. Среди них был и Сергей Каракич, директор Иркутского хлебозавода. Установка линии по производству слоеных изделий — это один из этапов становления нового предприятия.

Интересное время

— Сейчас все привыкли негативно оценивать те события, которые происходили в 90­е годы. Говорят, что государство бросило производителя на произвол судьбы и тому подобное, — вспоминает эпоху перестройки Сергей Семенович. — И действительно, многое тогда происходило неправильно, не по­человечески, но были и несомненные плюсы. В первую эпоху ельцинского правления государство не давило на предпринимателя. Если у него было желание творчества, был определенный интерес, то он мог воплощать свои идеи в жизнь.

При приобретении импортного оборудования предприниматель не платил тогда ни НДС, ни таможенной пошлины. Один доллар стоил шесть рублей. При покупке сырья государство компенсировало предпринимателям проценты по кредитам. Сейчас такие условия кажутся сказкой, но тогда их почему­то смогли оценить единицы. Для Сергея Каракича, еще в советское время выступавшего за модернизацию предприятия, новые экономические правила стали руководством к действию: Иркутский хлебозавод взял курс на глобальное развитие производства.

— Я не брал дивидендов, не покупал дорогих автомобилей, — говорит Сергей Каракич. — Я все вкладывал в оборудование. Приходили новые производственные линии — появлялись новые рабочие места.

Так на хлебозаводе появилась импортная, самая современная линия по производству вафель, а чуть позже — еще четыре, также появилась линия по изготовлению слоеных изделий. Это был прорыв не только для отдельного предприятия, но и для всего Иркутска. Немногие уже помнят, что к середине 90­х в Восточной Сибири все завоевания перестройки в кондитерской отрасли сводились к появлению в коммерческих киосках «Марса» и «Сникерса». И тут хлебозавод начал выпускать качественную продукцию в современной упаковке. Торговый сектор записывался на иркутские вафли за два месяца.

В то время как предприятия — в том числе и пищевой отрасли — закрывались на всем постсоветском пространстве, Иркутский хлебозавод перешел на круглосуточную работу. Параллельно создавалась фирменная торговая сеть, которая в трудные времена очень выручала предприятие. Когда по всей стране людям не платили денег, на хлебозаводе всегда была наличка, и здесь никогда не было задержек с заработной платой.

Со слоеной продукцией связана еще одна очень характерная для того времени история:

— Однажды мы придумали удобную невысокую коробку: слоеная продукция в ней расположена в один ряд, а вместо крышки — пищевая пленка. С торцов коробки — КАСЕС, наш логотип, — вспоминает Сергей Каракич. — И вот как­то захожу я на Центральный рынок — а на меня со всех прилавков глядят мои коробки. Они оказались настолько удобными, что торговцы придумали им второе применение: размещали в них свой товар.

Слишком настоящие конфеты

Сейчас Иркутский хлебозавод выпускает более четырехсот видов продукции. Это и вафли, и изделия из слоеного теста, и булочки, и множество сортов хлеба. Но жизнь не стоит на месте, и у Сергея Семеновича появились очередные идеи об организации на Иркутском хлебозаводе на основе импортного оборудования нового производства. Какого — он пока не говорит.

— Неужели конфеты?

— Нет, — смеется он, — у нас уже есть импортная линия по производству конфет. Но мы ее законсервировали. Дело в том, что производитель заложил в нее определенные условия по качеству сырья. И когда мы, согласно этим условиям, начали делать конфеты, то не выдержали конкуренции. Наши конфеты получались слишком настоящими, а поэтому дорогими. Торговля же предлагает продукт, изготовленный по более свободной технологии.

— А может, вам стоит отказаться от обязательного приобретения именно импортного оборудования? Тогда не будет подобных проблем, да и в целом условия сейчас таковы, что в эпоху импортозамещения логичнее приобретать российское… Вот, например, Газпром буквально на днях заявил, что 95% оборудования, которое он использует, отечественного производства.

— Если бы вафли можно было производить на трубопрокатном оборудовании, то мы, возможно, не покупали бы австрийские линии… В России остался практически один завод по производству пищевого оборудования, который пытается делать какие­то агрегаты. Но это не линии, а отдельные машины. Я знаю предприятия, которые берут эту продукцию… Берут, а потом плачут.

Тайны конкуренции

— Сергей Семенович, каждый раз, когда мы с вами встречаемся, разговор неизменно переходит на качество продукции. Раз уж мы сегодня начали тему слоеного теста, давайте о нем и поговорим. Торговые сети предлагают замороженное слоеное тесто, привезенное из центральных регионов страны. Стоит оно относительно недорого, хоть и преодолело тысячи километров. Насколько, на ваш взгляд, оно может быть качественным?

— Начнем с того, что появление другой продукции, возникновение конкуренции — это нормальное явление. Я придерживаюсь того мнения, что и для производителя, и для покупателя конкуренция — это хорошо. Но при этом я, как один из производителей, не считаю, что мне стоит теперь надувать губы и жаловаться, что меня обидели. Я должен взять чужую продукцию, попробовать ее, найти недостатки конкурента, его достоинства и в итоге сделать продукцию лучше, чем он.

— А потребитель разберется, что лучше, а что хуже, или все­таки будет ориентироваться на одну лишь цену?

— Я сужу по себе. Чтобы разобраться в том или ином продукте, я всегда беру разные образцы, пробую все, а потом определяю, что лучше. Те хозяйки, которые поступают так же, обычно останавливаются на нашем слоеном тесте. Буквально на днях у нас была история с одним из наших крупных потребителей. Он начал брать слоеное тесто у другого производителя, как раз из тех самых центральных регионов страны, но выдержал буквально несколько месяцев. Потом обратился к нам: «Хотим возобновить с вами сотрудничество». Не скрою, мне было приятно, что мы одержали победу в честной конкурентной борьбе. Я могу смело сказать, что если брать за основу критерий качества, то мы выиграем у кого угодно. Но этот показатель не всегда является решающим. Сегодня конкуренция между производителями, к сожалению, сводится к соревнованию в упаковке. Кто сделает ее самой красивой — такой, из­за которой не видно толком, что именно внутри лежит, тот и победил.

На эту тему, кстати, существует одна история. Что называется, из жизни. Не так давно на иркутский рынок зашел новый производитель вафель, поразив всех своей, мягко говоря, очень невысокой ценой. В лаборатории Иркутского хлебозавода попытались воспроизвести эти вафли. Пока не получается. Два месяца сотрудники бьются с жирами — подбирают, комбинируют, но не могут добиться той цены, которую предлагает производитель. Нет таких жиров в природе. А использовать продукт, который находится «вне природы», хлебозавод не может себе позволить. Даже в лабораторных условиях.

Пекарь с мисочкой

Поскольку основной стратегической продукцией любого нормального хлебозавода остается все­таки хлеб, мы не могли не поговорить об этом продукте, хотя поводом для беседы изначально был юбилей слоеного производства.

— Не так давно в программе «Время» показали сюжет о хлебе. Очень подробный и длинный, совсем не в стиле информационной передачи, — рассказывает Сергей Каракич. — Суть его в том, что потребителю предлагают сейчас некачественный и очень дорогой хлеб. И журналист предложил совершенно безграмотный способ, как добиться снижения цены. Снял какого­то пекаря­индивидуала. У него на грязной полке лежит хлеб — явно уже зараженный всеми возможными бактериями, потому что это — возврат из магазина, причем без упаковки. И вот он этот возврат кладет в мисочку, разминает с водой и добавляет в тесто, предназначенное для нового хлеба. И это безобразие показывают на всю страну! Это же вопиющее нарушение технологии, за которое раньше директоров снимали! Стал этот сюжет причиной или что­то другое, но после этого в десяти регионах страны начались массовые проверки крупных производителей хлеба на предмет цены и качества. Иркутская область в этот список не попала, но если у нас в стране какая­то кампания началась, то, я думаю, доберутся до всех. Кто­то, возможно, не выдержит и закроется, потому что все мы последнее время работаем, что называется, на грани. А ведь хлебозаводы беречь надо! Это же действительно стратегические предприятия! Если что­то произойдет — то же стихийное бедствие, а они последнее время случаются все чаще, — кто будет обеспечивать бесперебойное снабжение хлебом? Пекарь с мисочкой? Я помню, как у нас в стране валилась оборонная промышленность, никому до этого не было дела, а сейчас ее с какими­то титаническими усилиями поднимают. Не хотелось бы такого же сценария для хлебопекарной отрасли.

— Сергей Семенович, у вас же юбилей сегодня! Давайте на позитиве наше беседу закончим…

— Иркутский хлебозавод — это уникальное предприятие, где работают ответственные и опытные люди, которые многие годы доказывают свой профессионализм. Думаю, это наше главное конкурентное преимущество, которое поможет нам не только продолжать выпуск продукции, но и увеличивать ее объемы в любых условиях.

  • Алексей Елизарьев
  •  
    По теме
    НИА-Байкал Иркутск, НИА-Байкал — С 21 по 23 июля будет частично ограничен проезд по улице Октябрьской Революции в районе дома № 1. По информации пресс-службы администрации областного центра,
    19.07.2018
     
     
    НИА-Байкал Иркутская область, НИА-Байкал — 20 июля на железнодорожном переезде 5302 км в поселке Култук Слюдянского района в связи с ремонтными работами будет прекращено движение автомобилей с 08:00 до 13:00 местного времени.
    19.07.2018
     
    На ремонт и содержание Иркутской области за три года потратили больше 150 млн рублей - ИА Байкал Инфо С 2016 по 2018 годы около 150 млн рублей из средств «Народных инициатив» было направлено на ремонт и содержание дорог Иркутской области, а также на ремонт внутриквартальных проездов.
    19.07.2018
    Акция, прошедшая 12 июля — первая из серии митингов против повышения пенсионного возраста. Следующий митинг состоится 18 июля, накануне первых чтений в Госдуме - Газета Пятница Митинги против повышения пенсионного возраста проходят все чаще Иркутск и Ангарск митинговали в один день и в одно время — вечером в среду, 18 июля.
    19.07.2018 Газета Пятница
    Прокуратура Октябрьского района г. Иркутска по обращению работников провела проверку исполнение трудового законодательства ЗАО «Научно-производственное объединение «Восток» в части своевременности оплаты труда.
    20.07.2018 Прокуратура Иркутской области
    В Кутулике работает молокоприемный пункт, который люди считают главным предприятием Аларского района В летний день на пункт приходят 20—25 молоковозов из восьми кооперативов Аларского и Заларинского районов.
    19.07.2018 Газета СМ Номер один
    «В долг до зарплаты», «займы с любой кредитной историей», «доступные деньги» – реклама кредитных организаций обещает, что деньги выдадут быстро и надежно.
    18.07.2018 Газета Областная
    День металлурга для коллектива «Полюс Вернинское» в этом году особенный. Профессиональный праздник передовик производства встретил в год своего 20-летия.
    18.07.2018 Газета Областная
    В Иркутске осуждён бывший финансист подразделения Минобороны - ИА Байкал Инфо Куйбышевский районный суд огласил приговор в отношении бывшего начальника управление финансового обеспечения Министерства обороны РФ по Иркутской области», признанного виновным в превышении должностных полномочий (ч.1 ст.
    20.07.2018 ИА Байкал Инфо
    Самые крупные аварии Иркутской области — в традиционном обзоре «Пятницы» Всем известно, что зимой количество ДТП увеличивается во время снегопада и вызванного им гололеда.
    20.07.2018 Газета Пятница
    Жителя Шелехова осудили за то, что он защитил семью от наркомана На фото многодетная семейная пара из Шелехова: Снежана и Андрей Слепневы.
    20.07.2018 Газета Пятница
    Американская экспертиза полностью опровергла выводы российских следователей в деле Колина Мэдсена Колин Мэдсен приехал в Иркутск в 2013 году.
    20.07.2018 Газета Пятница
    10B leto v knijnom formate biblioteki4 - ЦБС г. Ангарска 6+ В детской библиотеке №10 в рамках летних чтений «Лето в книжном формате» проводятся мероприятия разных форм, в которых принимают участие дети всех возрастов.
    20.07.2018 ЦБС г. Ангарска
    1B ya posledniy romantik ushedshego veka - ЦБС г. Ангарска 16+ 16 июля в библиотеке №1 по инициативе ангарских поэтов состоялся флэшмоб, посвященный 90-летию известного русского поэта Андрея Дементьева.
    20.07.2018 ЦБС г. Ангарска
    В Зиме, на родине Евгения Евтушенко, установили единственный пока в стране памятник поэту Ноябрь 2017 года.
    20.07.2018 Газета Пятница
    Около 150 млн рублей из средств «Народных инициатив» было направлено на обустройство дорожной сети в регионе - Законодательное Собрание За три года с 2016 по 2018-й около 150 млн рублей из средств «Народных инициатив» было направлено на ремонт и содержание автомобильных дорог, а также на ремонт внутриквартальных проездов в территориях Приангарья.
    19.07.2018 Законодательное Собрание
    Триумфом представителей Европы завершился чемпионат мира по футболу, финальная часть которого впервые проходила в России Французы во второй раз стали чемпионами мира по футболу.
    18.07.2018 Газета Копейка
    В Иркутске на стадионе ИРНИТУ 4 и 5 августа пройдут всероссийские соревнования по легкой атлетике «Мемориал иркутских легкоатлетов», в которых примут участие около 300 спортсменов из Новосибирской, Томской, Омской,
    20.07.2018 Газета Областная
    В Иркутске осуждён бывший финансист подразделения Минобороны - ИА Байкал Инфо Куйбышевский районный суд огласил приговор в отношении бывшего начальника управление финансового обеспечения Министерства обороны РФ по Иркутской области», признанного виновным в превышении должностных полномочий (ч.1 ст.
    20.07.2018 ИА Байкал Инфо
    В рамках парламентского контроля депутаты Законодательного Собрания Иркутской области следят за ходом выполнения ремонтных работ в учреждениях здравоохранения в муниципальных образованиях.
    20.07.2018 Законодательное Собрание