Новости города БезФормата.Ru
Иркутск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Технологи ИРНИТУ разработали рецепт целебного зефира

Доцент кафедры органической химии и технологии продуктов питания ИРНИТУ Ольга Куприна и магистрантка Светлана Барсукова разрабатывают рецептуру функционального зефира. Они предлагают смешивать яблочное пюре, пробиотик «А» и пребиотик — арабиногалактан из сибирской лиственницы. Целебный десерт с такими полезными добавками будет поддерживать микрофлору в кишечнике и способствовать снижению веса.
В ходе научно-исследовательской работы технологи ИРНИТУ подобрали базовую основу для разработки рецептур функционального зефира на основе про- и пребиотиков, провели пробные варки и определили технологические условия производства на основе местных видов сырья.
По информации разработчиков рецепта, в России много кондитерских предприятий, выпускающих зефир. Ассортимент в основном представлен продукцией на основе пектина с различными ароматами, а также глазированный шоколадом и введением начинок, и только одна компания, расположенная в Санкт-Петербурге, выпускает зефир диетический, ванильный, глазированный и зефир ванильный с сахарозаменителем стевией.
«В последнее время на рынке России проявляется интерес к продуктам из местного сырья и к продуктам лечебно-профилактического действия. Это связано с тем, что люди стали более подвержены стрессам и различным заболеваниям, понижается иммунитет, настроение и работоспособность. Решить многие проблемы поможет правильное питание. Для этого производителям рекомендуется применение в производстве продуктов экологически чистого местного сырья, с добавлением в качестве функциональных добавок пробиотика А и пребиотика арабиногалактана. Пробиотики хорошо себя проявили в ряде различных стран (Япония, Монголия, Китай). Доказательством этого может служить зафиксированное повышение количества долгожителей, — отметила С. Барсукова.
В качестве базовых технологи ИРНИТУ выбрали рецептуры зефира «Ванильного» на агар-агаре и зефира на пектине.
«В результате пробных варок зефира на агар-агаре были внесены изменения в состав и дозировку рецептурных компонентов. Яблочное пюре вырабатывали из яблок сорта „Американка“, которые очищали от кожицы, измельчали и уваривали с небольшим количеством воды до густой кашицы. Затем протерли через сито и охладили до 4С. Сахарный сироп был получен путем уваривания в емкости смеси агар-агара (пектина), сахара и воды.
Приготовление зефирной массы мы проводили следующим образом: в емкость вносили яблочное пюре с температурой 4С, охлажденные белки до 4С и взбивали миксером в течение трех минут, затем добавляли сироп агар-агара (пектина) с сахаром 90С и продолжали взбивание до образования густой пены. Зефирную массу формовали методом отсадки на противни и высушивали в течение суток при комнатной температуре», — пояснила доцент О. Куприна.
Органолептический анализ показал, что внесение охлажденных свежих белков дает прекрасную пористость, а добавление ванильного сахара — приятный ванильный аромат. Анализ качества зефира на агар-агаре соответствует ГОСТ 6441-14.


Последние новости Иркутской области по теме:
Технологи ИРНИТУ разработали рецепт целебного зефира

Рецепт зефира для похудения придумали в ИРНИТУ - Usolie.Info
Рецепт зефира для похудения придумали в ИРНИТУ - Усть-Илимск
Фото с сайта Байкал 24 Мечта миллионов людей о том, чтобы есть сладости и стройнеть, становится все ближе к реальности.
07:52 07.07.2017 Usolie.Info
Технологи ИРНИТУ разработали рецепт целебного зефира - Иркутск
Доцент кафедры органической химии и технологии продуктов питания ИРНИТУ Ольга Куприна и магистрантка Светлана Барсукова разрабатывают рецептуру функционального зефира.
16:30 06.07.2017 38Rus.Com
Целебный зефир варят технологи ИРНИТУ - Сибирские новости
Целебный зефир варят технологи ИРНИТУ - Иркутск
Иркутск. Сибирские новости - Доцент кафедры органической химии и технологии продуктов питания ИРНИТУ Ольга Куприна и магистрантка Светлана Барсукова разрабатывают рецептуру функционального зефира.
16:27 06.07.2017 Сибирские новости
Фото пресс-службы ИРНИТУ - Irk.Ru
В ИРНИТУ разрабатывают зефир с пребиотиком из сибирской лиственницы - Иркутск
Фото пресс-службы ИРНИТУ Сотрудники кафедры органической химии и технологии продуктов питания ИРНИТУ разрабатывают рецептуру функционального зефира.
16:21 06.07.2017 Irk.Ru
Зефир для похудения варят технологи ИрНИТУ - ИА Байкал Инфо
Зефир для похудения варят технологи ИрНИТУ - Иркутск
Рецептуру функционального зефира с полезными добавками разрабатывают доцент кафедры органической химии и технологии продуктов питания ИрНИТУ Ольга Куприна и магистрант Светлана Барсукова.
16:18 06.07.2017 ИА Байкал Инфо
Иркутский Политех обрадует сладкоежек лечебным зефиром - Иркутская торговая газета
Иркутский Политех обрадует сладкоежек лечебным зефиром - Иркутск
В ИРНИТУ разрабатывают рецептуру функционального зефира. Учёные предлагают смешивать яблочное пюре, пробиотик «А» и пребиотик-арабиногалактан из сибирской лиственницы.
15:57 06.07.2017 Иркутская торговая газета
В Иркутске разрабатывают рецептуру целебного зефира - Иркутск
Иркутск , 6.07.17 (ИА «Телеинформ»), - В ИРНИТУ разрабатывают рецептуру функционального зефира.
14:14 06.07.2017 I38.Ru
Целебный зефир варят технологи ИРНИТУ - ИрГТУ
Целебный зефир варят технологи ИРНИТУ - Иркутск
Доцент кафедры органической химии и технологии продуктов питания ИРНИТУ Ольга Куприна и магистрантка Светлана Барсукова разрабатывают рецептуру функционального зефира .
13:42 06.07.2017 ИрГТУ
Рецепт зефира для похудения придумали в ИРНИТУ - Usolie.InfoФото с сайта Байкал 24 Мечта миллионов людей о том, чтобы есть сладости и стройнеть, становится все ближе к реальности.
07.07.2017 Usolie.Info
Иркутская область , 23.01.18 (ИА «Телеинформ»), - В Приангарье в 2018 году субсидии на поддержку молодежных и детских общественных объединений составят 7,35 млн рублей – это на 640 тысяч рублей больше, чем в прошлом году.
23.01.2018 I38.Ru
Детям в Иркутской области задолжали алиментов почти на 5 млрд рублей - Usolie.InfoО масштабе проблемы говорит количество исполнительных производств о взыскании алиментов.
23.01.2018 Usolie.Info
Дорогие иркутяне! От всей души поздравляю вас с Крещением Господним!
23.01.2018 Администрация г.Иркутск
«Ангарск — это мы!» Первый открытый форум активных граждан, который прошёл в нашем городе 20 января объединил несколько сотен горожан.
23.01.2018 Телекомпания Актис
В Иркутской области инспекторы ГИБДД оказали помощь замерзающему водителю - ГУ МВД Иркутской областиВ Иркутской области в связи с морозной погодой инспекторы ГИБДД оказывают всю необходимую помощь водителям, оказавшимся на проезжей части в трудной ситуации.
22.01.2018 ГУ МВД Иркутской области
Мать, напоившую своего младенца водкой, осудили в Киренске - Комсомольская правдаТак, она решила успокоить плачущего малыша Андрей СИНЬКОВ @AndreySinkov Не ушла от наказания 27-летняя жительница Киренска, которая напоила алкоголем собственного младенца.
23.01.2018 Комсомольская правда
В Братске жертвой мошенников стал 57-летний житель Падунского района Братска.
23.01.2018 ГУ МВД Иркутской области
В этом классе школьник устроил резню в Бурятии - Комсомольская правда
Нападение на школу в Бурятии: дети боятся идти на уроки
Следователи вскрыли страницу подростка в соцсети и выяснили, что парень вел двойную жизнь [фото, видео] Яна ЛИСИНА Школа №5 в военном городке Сосновый Бор в Улан-Удэ, где 19 января произошло кровавое нападение, работает,
Комсомольская правда
Девушку, которая "заказала" родителей, направили на принудительное лечение - Газета Областная
Девушку, которая "заказала" родителей, направили на принудительное лечение
Собранные следственными органами Следственного комитета по Иркутской области доказательства признаны судом достаточными для вынесения постановления о применении принудительных мер медицинского характера в отношении студентки,
Газета Областная
По одной из версий, подростки пришли "разобраться" с учительницей русского языка. - Комсомольская правда
Пострадавшие от нападения в школе Улан-Удэ получат компенсацию в 400 тысяч рублей
Такое распоряжение дал глава Бурятии Алексей Цыденов [фото, видео] Яна ЛИСИНА Материальную помощь окажут власти Бурятии пострадавшим в ЧП в школе Улан-Удэ.
Комсомольская правда
1.jpg - Байкальские Вести20 января 2018 года артисту Иркутского академического драматического театра имени Н.П.
23.01.2018 Байкальские Вести
34fdfb46-e135-415b-b87c-268f393af3d9 - Газета ОбластнаяИркутский ансамбль «Доктор Джаз» выступит 24 января в «Доме актера» с программой «Очарование джазовых баллад».
22.01.2018 Газета Областная
В Братске фестиваль«Не стареют душой ветераны» стартует 2 февраля - Наш БратскВ городе завершается подготовка к областному Фестивалю-смотру «Не стареют душой ветераны».
22.01.2018 Наш Братск
Фото Алексея Головщикова - Газета Областная
Как провести эти выходные в Иркутске?
Настали традиционные Крещенские морозы. 19-20 января в Иркутске ожидается холодная погода со среднесуточной температурой воздуха на 7-8° ниже климатической нормы, до -40 градусов.
Газета Областная
95-летие со дня рождения Леонида Гайдая отметят в Иркутске - Комсомольская правда
95-летие со дня рождения Леонида Гайдая отметят в Иркутске
В Доме кино покажут документальный фильм о режиссере и его комедии Любовь АРБАТСКАЯ В Иркутске 30 января отметят 95-летний юбилей со дня рождения Леонида Гайдая.
Комсомольская правда
Иркутский фильм о святителе Иннокентии покажут в Москве. Фото: пресс-служба Иркутского областного кинофонда. - Комсомольская правда
Иркутский фильм о святителе Иннокентии покажут в Москве
Режиссер картины Мария Кельчевская представит фильм и ответит зрителям на вопросы Любовь АРБАТСКАЯ Фильм Святитель Иннокентий (Вениаминов).
Комсомольская правда
Меньше недели осталось до четвертьфинала КВН в Братске - Братская Студия ТелевиденияМеньше недели осталось до четвертьфинала городской лиги КВН. Как готовятся к битве юмора и сатиры участники последнего отбора, узнали Лейла Мамедова и Александр Доманин.
22.01.2018 Братская Студия Телевидения
Братчанин Александр Касьянов попал в ТОП-10 на соревнованиях по бобслею на Кубке мира - Bratsk.OrgБратский бобслеист Александр Касьянов завершил выступление на Кубке мира в десятке сильнейших.
23.01.2018 Bratsk.Org
Международный день зимних видов спорта - Газета ОбластнаяВ 2012 году по инициативе Международной федерации лыжного спорта появился новый праздник – Международный день зимних видов спорта (Всемирный день снега).
22.01.2018 Газета Областная
21-Ryazan-Irkut-ITOGI - Газета Областная
"Иркут" на выезде обыграл "Рязань"
“Иркут” одержал победу в Рязани, сообщает пресс-служба клуба. Начался матч с обоюдных результативных атак: у  «Иркута»  2 очка забил  Александр Анисимов , «Рязань» ответила «двушкой».
Газета Областная
Александра Родионова. Фото: федерация бобслея России. - Комсомольская правда
Олимпиада 2018 в Пхенчхане: трое бобслеистов из Иркутской области вошли в состав сборной России
Готовиться к Олимпиаде в Пхенчхане Александр Касьянов, Анастасия Кочержова и Александра Родионова будут в Иркутске [фото] Андрей СИНЬКОВ @AndreySinkov Три недели остается до зимней Олимпиады,
Комсомольская правда
Сергей Брилка: После капремонта легкоатлетического манежа в ангарской спортшколе «Сибиряк» число воспитанников может увеличиться вдвое - Газета Областная
Сергей Брилка: После капремонта легкоатлетического манежа в ангарской спортшколе «Сибиряк» число воспитанников может увеличиться вдвое
В 2018 году будет отремонтировано здание легкоатлетического манежа специальной детско-юношеской спортивной школы олимпийского резерва «Сибиряк» в городе Ангарске.
Газета Областная
zima-v-kartinkakh-05 - Газета ОбластнаяАномально холодная температура установилась на всей территории  Сибирского федерального округа.
22.01.2018 Газета Областная
В 2018 году начнется капитальный ремонт или выборочный капитальный ремонт шести объектов спорта в муниципальных образованиях Иркутской области.
22.01.2018 Министерство спорта
Количество исполнительных производств о взыскании алиментов в Иркутской области сегодня превышает 28 тысяч - Сибирские новостиКоличество исполнительных производств о взыскании алиментов в Иркутской области сегодня превышает 28 тыс.
22.01.2018 Сибирские новости
MU7A2852_новый размер - Газета Областная
Первая «зеленая» комната открылась в Иркутске
Они будут сидеть друг напротив друга, разделенные специальным зеркалом – ребенок и взрослый.
Газета Областная
Морозы позиций не сдают! Фото: Юлия ПЫХАЛОВА - Комсомольская правда
Погода на январь 2018 в Иркутске: таких морозов не было 18 лет
Погода в январе удивляет даже синоптиков Ольга БУЕВА Морозы позиций не сдают!
Комсомольская правда
26814411_1591877300894146_2416885739670883975_n - Газета Областная
Благотворительный вечер добра пройдет в музыкальном театре в Иркутске
29 января 2018 года в 18.00 в музыкальном театре имени  Н.М. Загурского пройдет Благотворительный вечер добра.
Газета Областная
Больные получили термические ожоги. Их состояние врачи оценивают как тяжелое - Сибирские новостиПо предварительной информации, 22 января в 14:23 в одном из помещений Ново-Иркутской ТЭЦ при проведении плановых сварочных работ произошла деформация металла, повлекшая разрыв трубы с горячей водой.
23.01.2018 Сибирские новости
Проезд по улице Плеханова в Иркутске будет закрыт до 8 февраля - NewIrkutsk.RuНа две недели будет закрыт проезд по улице Плеханова в Иркутске. Автомобилям запрещено будет проезжать там с 26 января по 8 февраля.
23.01.2018 NewIrkutsk.Ru
В Приангарье отмечается рост заболеваемости ОРВИ - NewIrkutsk.RuВ Управлении Роспотребнадзора по региону сообщили, что в Приангарье за прошедшую неделю зафиксировано более 12 тысяч заболеваний ОРВИ.
22.01.2018 NewIrkutsk.Ru
Девушку, которая "заказала" родителей, направили на принудительное лечение - Газета ОбластнаяСобранные следственными органами Следственного комитета по Иркутской области доказательства признаны судом достаточными для вынесения постановления о применении принудительных мер медицинского характера в отношении студентки,
22.01.2018 Газета Областная
202 пожара зарегистрировано в Приангарье с начала года - Газета ОбластнаяВ Иркутской области на сегодняшний день зарегистрировано 202 пожара, что на 10 случаев больше по сравнению с аналогичным периодом прошлого года.
22.01.2018 Газета Областная