Технологи ИРНИТУ разработали рецепт целебного зефира

Доцент кафедры органической химии и технологии продуктов питания ИРНИТУ Ольга Куприна и магистрантка Светлана Барсукова разрабатывают рецептуру функционального зефира. Они предлагают смешивать яблочное пюре, пробиотик «А» и пребиотик — арабиногалактан из сибирской лиственницы. Целебный десерт с такими полезными добавками будет поддерживать микрофлору в кишечнике и способствовать снижению веса.
В ходе научно-исследовательской работы технологи ИРНИТУ подобрали базовую основу для разработки рецептур функционального зефира на основе про- и пребиотиков, провели пробные варки и определили технологические условия производства на основе местных видов сырья.
По информации разработчиков рецепта, в России много кондитерских предприятий, выпускающих зефир. Ассортимент в основном представлен продукцией на основе пектина с различными ароматами, а также глазированный шоколадом и введением начинок, и только одна компания, расположенная в Санкт-Петербурге, выпускает зефир диетический, ванильный, глазированный и зефир ванильный с сахарозаменителем стевией.
«В последнее время на рынке России проявляется интерес к продуктам из местного сырья и к продуктам лечебно-профилактического действия. Это связано с тем, что люди стали более подвержены стрессам и различным заболеваниям, понижается иммунитет, настроение и работоспособность. Решить многие проблемы поможет правильное питание. Для этого производителям рекомендуется применение в производстве продуктов экологически чистого местного сырья, с добавлением в качестве функциональных добавок пробиотика А и пребиотика арабиногалактана. Пробиотики хорошо себя проявили в ряде различных стран (Япония, Монголия, Китай). Доказательством этого может служить зафиксированное повышение количества долгожителей, — отметила С. Барсукова.
В качестве базовых технологи ИРНИТУ выбрали рецептуры зефира «Ванильного» на агар-агаре и зефира на пектине.
«В результате пробных варок зефира на агар-агаре были внесены изменения в состав и дозировку рецептурных компонентов. Яблочное пюре вырабатывали из яблок сорта „Американка“, которые очищали от кожицы, измельчали и уваривали с небольшим количеством воды до густой кашицы. Затем протерли через сито и охладили до 4С. Сахарный сироп был получен путем уваривания в емкости смеси агар-агара (пектина), сахара и воды.
Приготовление зефирной массы мы проводили следующим образом: в емкость вносили яблочное пюре с температурой 4С, охлажденные белки до 4С и взбивали миксером в течение трех минут, затем добавляли сироп агар-агара (пектина) с сахаром 90С и продолжали взбивание до образования густой пены. Зефирную массу формовали методом отсадки на противни и высушивали в течение суток при комнатной температуре», — пояснила доцент О. Куприна.
Органолептический анализ показал, что внесение охлажденных свежих белков дает прекрасную пористость, а добавление ванильного сахара — приятный ванильный аромат. Анализ качества зефира на агар-агаре соответствует ГОСТ 6441-14.


Последние новости Иркутской области по теме:
Технологи ИРНИТУ разработали рецепт целебного зефира

- Усть-Илимск
Фото с сайта Байкал 24 Мечта миллионов людей о том, чтобы есть сладости и стройнеть, становится все ближе к реальности.
07:52 07.07.2017 Usolie.Info
Технологи ИРНИТУ разработали рецепт целебного зефира - Иркутск
Доцент кафедры органической химии и технологии продуктов питания ИРНИТУ Ольга Куприна и магистрантка Светлана Барсукова разрабатывают рецептуру функционального зефира.
16:30 06.07.2017 38Rus.Com
- Иркутск
Иркутск. Сибирские новости - Доцент кафедры органической химии и технологии продуктов питания ИРНИТУ Ольга Куприна и магистрантка Светлана Барсукова разрабатывают рецептуру функционального зефира.
16:27 06.07.2017 Сибирские новости
- Иркутск
Фото пресс-службы ИРНИТУ Сотрудники кафедры органической химии и технологии продуктов питания ИРНИТУ разрабатывают рецептуру функционального зефира.
16:21 06.07.2017 Irk.Ru
- Иркутск
Рецептуру функционального зефира с полезными добавками разрабатывают доцент кафедры органической химии и технологии продуктов питания ИрНИТУ Ольга Куприна и магистрант Светлана Барсукова.
16:18 06.07.2017 ИА Байкал Инфо
- Иркутск
В ИРНИТУ разрабатывают рецептуру функционального зефира. Учёные предлагают смешивать яблочное пюре, пробиотик «А» и пребиотик-арабиногалактан из сибирской лиственницы.
15:57 06.07.2017 Иркутская торговая газета
- Иркутск
Иркутск , 6.07.17 (ИА «Телеинформ»), - В ИРНИТУ разрабатывают рецептуру функционального зефира.
14:14 06.07.2017 I38.Ru
- Иркутск
Доцент кафедры органической химии и технологии продуктов питания ИРНИТУ Ольга Куприна и магистрантка Светлана Барсукова разрабатывают рецептуру функционального зефира .
13:42 06.07.2017 ИрГТУ
 
По теме
На вершине лета - Газета Пятница Очень незаметно пролетела половина такого долгожданного лета. В этом году июльская погода преподнесла много сюрпризов — от очень жарких дней, когда казалось, что плавится асфальт под ногами, до совсем осенней погоды с ветром,
20.07.2018
 
В Иркутском районе полицейские и администрация ликвидиовали очаги произрастания дикорастущей конопли - GazetaHot.Ru В рамках второго этапа комплексной оперативно-профилактической операции «Мак 2018» в Иркутской области сотрудники Управления по контролю за оборотом наркотиков ГУ МВД России по Иркутской области совместно с представителя
20.07.2018
Дорожные полицейские в Братске научили ребят из экологических отрядов быть «Велограмотеями» - GazetaHot.Ru В рамках акции «Безопасные каникулы» сотрудники Госавтоинспекции  провели для братских школьников ликбез по правилам управления велосипедом в городских и загородных условиях.
20.07.2018
На фото многодетная семейная пара из Шелехова: Снежана и Андрей Слепневы.  В феврале прошлого года глава семьи, не подозревая о последствиях, ввязался  в перебранку между таксисткой и пассажиром-наркоманом. Точнее, он вышел  на подмогу своей дочери и ее жениху, которые встали на защиту женщины-водителя. Слепнев пытался избежать прямого конфликта, но когда буйный пассажир задел его кулаком по лицу, ответил двумя ударами, а потом, испугавшись, что в кармане  у обидчика может быть оружие, дважды пнул его. Тот поднялся и ушел домой,  а к утру выяснилось, что он умер от разрыва селезенки. Правда, судмедэкспертиза  так и не смогла доподлинно сказать, эти ли удары привели к разрыву органа - Газета Пятница Жителя Шелехова осудили за то, что он защитил семью от наркомана На фото многодетная семейная пара из Шелехова: Снежана и Андрей Слепневы.
20.07.2018 Газета Пятница
Этот снимок сделан камерой фото- и видеофиксации нарушений на объездной дороге Первомайский — Университетский в Иркутске. Как вы видите внизу на фото, разрешенная скорость на этом участке — 40 км/час, машина же движется со скоростью 66 км/час. Превышение составило 26 километров. Водитель получил «письмо счастья» со штрафом 500 рублей. К слову, если он заплатит этот штраф вовремя, в месячный срок, то может воспользоваться скидкой в 50 процентов - Газета Пятница На дорогах Иркутской области появится еще больше камер видеофиксации Этот снимок сделан камерой фото- и видеофиксации нарушений на объездной дороге Первомайский — Университетский в Иркутске.
20.07.2018 Газета Пятница
Гонки без правил - Газета Пятница Самые крупные аварии Иркутской области — в традиционном обзоре «Пятницы» Всем известно, что зимой количество ДТП увеличивается во время снегопада и вызванного им гололеда.
20.07.2018 Газета Пятница
Американская экспертиза полностью опровергла выводы российских следователей в деле Колина Мэдсена Колин Мэдсен приехал в Иркутск в 2013 году.
20.07.2018 Газета Пятница
Жильцы недостроенной высотки на Синюшиной Горе не теряют надежды узаконить квартиры С основанием ЖСК в довесок к финансовому бремени на плечи дольщиков упала и колоссальная ответственность На 9-м этаже в доме без лифта м
19.07.2018 Газета СМ Номер один
Изображение - Сибирские новости Так писал Сергей Есенин. И большинство из нас тоже любят цветы и задаются тем же вопросом, что и известный поэт.
19.07.2018 Сибирские новости
«Пой, friend» - серебряный призер Международного фестиваля академических хоров IFAS-2018 в Чехии - ИрГТУ Народный вокальный ансамбль «Пой, friend» Центра культурно-массовой и воспитательной работы ИРНИТУ стал серебренным призером XXV Международного фестиваля академических хоров « IFAS»-2018, заняв второе место.
19.07.2018 ИрГТУ
Ноябрь 2017 года. Скульптор Евгений Скачков в своей мастерской на улице Халтурина в Иркутске. Готова мини-скульптура памятника Евгению Евтушенко, который и установлен в Зиме 18 июля - Газета Пятница В Зиме, на родине Евгения Евтушенко, установили единственный пока в стране памятник поэту Ноябрь 2017 года.
20.07.2018 Газета Пятница
Премьера фильма об иркутском футболисте Андрее Ещенко «Главное – верить и мечтать» намечена на 13 сентября - Комсомольская правда В картине одну из ролей сыграл известный актер Дмитрий Назаров Андрей СИНЬКОВ @AndreySinkov Стало известно, когда иркутяне увидят фильм о своем известном земляке футболисте Андрее Ещенко,
19.07.2018 Комсомольская правда
Около 150 млн рублей из средств «Народных инициатив» было направлено на обустройство дорожной сети в регионе - Законодательное Собрание За три года с 2016 по 2018-й около 150 млн рублей из средств «Народных инициатив» было направлено на ремонт и содержание автомобильных дорог, а также на ремонт внутриквартальных проездов в территориях Приангарья.
19.07.2018 Законодательное Собрание
Триумфом представителей Европы завершился чемпионат мира по футболу, финальная часть которого впервые проходила в России Французы во второй раз стали чемпионами мира по футболу.
18.07.2018 Газета Копейка
Ремонтные работы на дорогах Иркутска, Ангарска и Шелехова в самом разгаре.
18.07.2018 Газета Областная
Очень незаметно пролетела половина такого долгожданного лета. В этом году июльская погода преподнесла много сюрпризов — от очень жарких дней, когда казалось, что плавится асфальт под ногами, до совсем осенней погоды с ветром,
20.07.2018 Газета Пятница
Митинги против повышения пенсионного возраста проходят все чаще Иркутск и Ангарск митинговали в один день и в одно время — вечером в среду, 18 июля.
19.07.2018 Газета Пятница
В областном центре начались проверки автозаправочных станций Председатель правления ассоциации «Союз автомобилистов Сибири» Алексей Шабанов: «Проверки будут для АЗС неожиданными, подготовиться к ним заправки не смогут».
18.07.2018 Газета СМ Номер один
В Иркутске будут переделывать новый асфальт на улице Аргунова. Фото: администрация Иркутска. - Комсомольская правда При ремонте дороги, подрядчик допустил несколько серьезных нарушений Андрей СИНЬКОВ @AndreySinkov Ряд недостатков выявили специалисты во время проверок качества дорожного полотна на улице Аргунова в Иркутске.
19.07.2018 Комсомольская правда
Рынок «Знаменский» в Иркутске снесут в августе. Фото: администрация Иркутска. - Комсомольская правда Арбитражный суд признал эту меру законной Андрей СИНЬКОВ @AndreySinkov Распоряжение комитета по управлению муниципальным имуществом Иркутска о сносе рынка «Знаменский», который находится на улице Баррикад,
19.07.2018 Комсомольская правда
При ремонте дороги, подрядчик допустил несколько серьезных нарушений Андрей СИНЬКОВ @AndreySinkov Ряд недостатков выявили специалисты во время проверок качества дорожного полотна на улице Аргунова в Иркутске.
19.07.2018 Комсомольская правда
Сегодня, 19 июля, представители Федерального дорожного агентства «Росавтодор» Упрдор «Прибайкалье» сделали замеры и взяли пробы нового асфальта для проведения специальной экспертизы на пяти ангарских улицах,
19.07.2018 Администрация г.Ангарск