Новости города БезФормата.Ru
Иркутск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Технологи ИРНИТУ разработали рецепт целебного зефира

Доцент кафедры органической химии и технологии продуктов питания ИРНИТУ Ольга Куприна и магистрантка Светлана Барсукова разрабатывают рецептуру функционального зефира. Они предлагают смешивать яблочное пюре, пробиотик «А» и пребиотик — арабиногалактан из сибирской лиственницы. Целебный десерт с такими полезными добавками будет поддерживать микрофлору в кишечнике и способствовать снижению веса.
В ходе научно-исследовательской работы технологи ИРНИТУ подобрали базовую основу для разработки рецептур функционального зефира на основе про- и пребиотиков, провели пробные варки и определили технологические условия производства на основе местных видов сырья.
По информации разработчиков рецепта, в России много кондитерских предприятий, выпускающих зефир. Ассортимент в основном представлен продукцией на основе пектина с различными ароматами, а также глазированный шоколадом и введением начинок, и только одна компания, расположенная в Санкт-Петербурге, выпускает зефир диетический, ванильный, глазированный и зефир ванильный с сахарозаменителем стевией.
«В последнее время на рынке России проявляется интерес к продуктам из местного сырья и к продуктам лечебно-профилактического действия. Это связано с тем, что люди стали более подвержены стрессам и различным заболеваниям, понижается иммунитет, настроение и работоспособность. Решить многие проблемы поможет правильное питание. Для этого производителям рекомендуется применение в производстве продуктов экологически чистого местного сырья, с добавлением в качестве функциональных добавок пробиотика А и пребиотика арабиногалактана. Пробиотики хорошо себя проявили в ряде различных стран (Япония, Монголия, Китай). Доказательством этого может служить зафиксированное повышение количества долгожителей, — отметила С. Барсукова.
В качестве базовых технологи ИРНИТУ выбрали рецептуры зефира «Ванильного» на агар-агаре и зефира на пектине.
«В результате пробных варок зефира на агар-агаре были внесены изменения в состав и дозировку рецептурных компонентов. Яблочное пюре вырабатывали из яблок сорта „Американка“, которые очищали от кожицы, измельчали и уваривали с небольшим количеством воды до густой кашицы. Затем протерли через сито и охладили до 4С. Сахарный сироп был получен путем уваривания в емкости смеси агар-агара (пектина), сахара и воды.
Приготовление зефирной массы мы проводили следующим образом: в емкость вносили яблочное пюре с температурой 4С, охлажденные белки до 4С и взбивали миксером в течение трех минут, затем добавляли сироп агар-агара (пектина) с сахаром 90С и продолжали взбивание до образования густой пены. Зефирную массу формовали методом отсадки на противни и высушивали в течение суток при комнатной температуре», — пояснила доцент О. Куприна.
Органолептический анализ показал, что внесение охлажденных свежих белков дает прекрасную пористость, а добавление ванильного сахара — приятный ванильный аромат. Анализ качества зефира на агар-агаре соответствует ГОСТ 6441-14.


Последние новости Иркутской области по теме:
Технологи ИРНИТУ разработали рецепт целебного зефира

Рецепт зефира для похудения придумали в ИРНИТУ - Usolie.Info
Рецепт зефира для похудения придумали в ИРНИТУ - Усть-Илимск
Фото с сайта Байкал 24 Мечта миллионов людей о том, чтобы есть сладости и стройнеть, становится все ближе к реальности.
07:52 07.07.2017 Usolie.Info
Технологи ИРНИТУ разработали рецепт целебного зефира - Иркутск
Доцент кафедры органической химии и технологии продуктов питания ИРНИТУ Ольга Куприна и магистрантка Светлана Барсукова разрабатывают рецептуру функционального зефира.
16:30 06.07.2017 38Rus.Com
Целебный зефир варят технологи ИРНИТУ - Сибирские новости
Целебный зефир варят технологи ИРНИТУ - Иркутск
Иркутск. Сибирские новости - Доцент кафедры органической химии и технологии продуктов питания ИРНИТУ Ольга Куприна и магистрантка Светлана Барсукова разрабатывают рецептуру функционального зефира.
16:27 06.07.2017 Сибирские новости
Фото пресс-службы ИРНИТУ - Irk.Ru
В ИРНИТУ разрабатывают зефир с пребиотиком из сибирской лиственницы - Иркутск
Фото пресс-службы ИРНИТУ Сотрудники кафедры органической химии и технологии продуктов питания ИРНИТУ разрабатывают рецептуру функционального зефира.
16:21 06.07.2017 Irk.Ru
Зефир для похудения варят технологи ИрНИТУ - ИА Байкал Инфо
Зефир для похудения варят технологи ИрНИТУ - Иркутск
Рецептуру функционального зефира с полезными добавками разрабатывают доцент кафедры органической химии и технологии продуктов питания ИрНИТУ Ольга Куприна и магистрант Светлана Барсукова.
16:18 06.07.2017 ИА Байкал Инфо
Иркутский Политех обрадует сладкоежек лечебным зефиром - Иркутская торговая газета
Иркутский Политех обрадует сладкоежек лечебным зефиром - Иркутск
В ИРНИТУ разрабатывают рецептуру функционального зефира. Учёные предлагают смешивать яблочное пюре, пробиотик «А» и пребиотик-арабиногалактан из сибирской лиственницы.
15:57 06.07.2017 Иркутская торговая газета
В Иркутске разрабатывают рецептуру целебного зефира - Иркутск
Иркутск , 6.07.17 (ИА «Телеинформ»), - В ИРНИТУ разрабатывают рецептуру функционального зефира.
14:14 06.07.2017 I38.Ru
Целебный зефир варят технологи ИРНИТУ - ИрГТУ
Целебный зефир варят технологи ИРНИТУ - Иркутск
Доцент кафедры органической химии и технологии продуктов питания ИРНИТУ Ольга Куприна и магистрантка Светлана Барсукова разрабатывают рецептуру функционального зефира .
13:42 06.07.2017 ИрГТУ
Рецепт зефира для похудения придумали в ИРНИТУ - Usolie.InfoФото с сайта Байкал 24 Мечта миллионов людей о том, чтобы есть сладости и стройнеть, становится все ближе к реальности.
07.07.2017 Usolie.Info
Активисты выявили значительные провалы в грунте и трещины в асфальте по указанному адресу Иркутские активисты Общероссийского народного фронта обратились с письмом в следственное управление Следственного комитета России
26.09.2017 IrkutskMedia.Ru
_За 45 лет в школе не было капитального ремонта - Газета КопейкаПомочь найти спонсора, который профинансирует создание проектно-сметной документации для строительства школы-детсада в поселке Речушка Нижнеилимского района,
26.09.2017 Газета Копейка
_Сотрудница фонда «Оберег»  Мария Климова с найденными деньгами - Газета КопейкаВ благотворительном фонде «Оберег» 26 сентября во время разбора принесенных иркутянами вещей обнаружили деньги — более миллиона рублей.
26.09.2017 Газета Копейка
Отважную пятиклассницу из Иркутска наградили медалью «За спасение погибающих на водах» - Комсомольская правдаПрошлой зимой Арина Мокина вытащила провалившуюся под лед одноклассницу Яна ЛИСИНА true_kpru В Иркутске заслуженную медаль от МЧС получила пятиклассница Арина Мокина.
26.09.2017 Комсомольская правда
Древесина. Фото: Наталия Раткевич, ИА IrkutskMedia - IrkutskMedia.RuФоторепортажи Экспорт древесины из региона деятельности Иркутской таможни увеличился на 4% по сравнению с прошлым годом и составил 9,2 млн кубометров за января-август 2017 года.
26.09.2017 IrkutskMedia.Ru
авария - Газета ОбластнаяАвтор: Юрий Юдин   1 of 1 Пресс-служба ПАО «Иркутскэнерго» сообщает о том, что ремонтные работы на участке тепломагистрали №2, расположенной под Глазковским мостом, продолжатся до 20 часов 26.09.2017г.
26.09.2017 Газета Областная
Сторонник ИГ, разыскиваемый Интерполом, задержан в Иркутске - FlashSiberiaисточник: FlashSiberia В Иркутске сотрудники МВД задержали сторонника террористической организации «Исламское государство» (запрещена в РФ).
26.09.2017 FlashSiberia
_Это все, что осталось от «Ниссана» - Газета КопейкаВ Заларинском районе в воскресенье лоб в лоб столкнулись междугородный автобус и легковой автомобиль.
26.09.2017 Газета Копейка
Вот такая металлическая конструкция упала на мальчика. Фото: Наталия Грекова. - Комсомольская правда
После падения металлического ограждения на школьника в Братске спортплощадку решено убрать
С сотрясением мозга 10-летний мальчик находится в больнице [фото, аудио] Андрей СИНЬКОВ true_kpru @AndreySinkov Обшарпанные ржавые стены, торчащие металлические прутья, разваливающиеся футбольные ворота...
Комсомольская правда
f0b4849041f96778b53308b54b0db5c3_Generic[1] - Газета Областная
Последователя ИГИЛ (деятельность организации запрещена в РФ) задержали в Ирктуске
Автор: Юрий Юдин   1 of 1 Фото: nokstv.ru В Иркутске сотрудники МВД России задержали сторонника террористической организации «Исламское государство» (деятельность организации запрещена в РФ),
Газета Областная
На месте происшествия работают следователи. - АиФ Иркутск
По факту инцидента со школьником на остановке в Иркутске СКР начал проверку
Стали известны детали инцидента. Братчанка выплатила более 100 тысяч рублей компенсации сбитому ребенку В Иркутске начата доследственная проверка по признакам преступления, предусмотренного ст.
АиФ Иркутск
Выставка. Фото: Владислав Костин, ИА IrkutskMedia - IrkutskMedia.RuФоторепортажи Открытие фотовыставки, посвященной 80-летию Приангарья и 100-летию со дня образования органов ЗАГС России, состоялось сегодня, 26 сентября, в Иркутской областной администрации.
26.09.2017 IrkutskMedia.Ru
В Иркутском областном краеведческом музее открывается экспозиция к 80-летию региона - Министерство культуры и архивовВ отделе истории Иркутского областного краеведческого музея 27 сентября состоится торжественное открытие экспозиции, посвященной 80-летию образования Иркутской области.
26.09.2017 Министерство культуры и архивов
В Ангарске установили новый памятник - I38.RuАнгарск , 26.09.17 (ИА «Телеинформ»), - В Ангарске в честь основателя военно-патриотической школы «Мужество» Юрия Болдырева установили бронзовый бюст офицера.
26.09.2017 I38.Ru
d44b2833 - Газета Областная
В Иркутске открылась фотовыставка, посвященная 80-летию Приангарья и 100-летию ЗАГС России
Автор: Юрий Юдин   1 of 1 Фотовыставка, посвященная 80-летию Иркутской области и 100-летию со дня образования органов ЗАГС России, открылась в Иркутске 26 сентября в здании правительства Иркутской области.
Газета Областная
Председатель комитета по социально-культурному законодательству областного парламента Ирина Синцова рассказала, что создание музыкального спектакля  по пьесе Владимира Гуркина «Музыканты», поставленного Черемховским драмтеатром им. В.П. Грукина, стало возможным во многом благодаря федеральному проекту «Театры малых городов». - АиФ Иркутск
Депутаты ЗС в Приангарье оценили проект «Театры малых городов» в действии
Участниками федерального проекта, поддерживающего творчество, стали несколько театров из нашего региона.
АиФ Иркутск
В Иркутске пройдут полуфиналы Байкальской лиги КВН - Газета Иркутск
В Иркутске пройдут полуфиналы Байкальской лиги КВН
Фото: admirk.ru Игры пройдут 28 и 29 сентября в актовом зале Иркутского национального исследовательского технического университета.
Газета Иркутск
Всероссийские соревнования по велоспорту-шоссе «VI мемориал памяти мастера спорта СССР Вячеслава Матвеевича Киселева» состоятся с 29 сентября по 2 октября в Усолье-Сибирском.
26.09.2017 Министерство спорта
Финал VII соревнований по мини-футболу на Кубок мэра города Иркутска стартует 30 сентября - Администрация г.ИркутскФинал VII соревнований по мини-футболу на Кубок мэра города Иркутска стартует 30 сентября на стадионе «Зенит».
26.09.2017 Администрация г.Иркутск
Десять городских команд сразились за кубок юбилейного чемпионата «Технобол-2017» - Братская Студия ТелевиденияМеткая стрельба и мастерство вождения. В Братске состоялся юбилейный турнир по техноболу.
26.09.2017 Братская Студия Телевидения
20170926_143931 - Газета Областная
Приангарье в серебряной лиге рейтинга регионов страны с высоким потенциалом развития событийного туризма
Автор: Юрий Юдин   1 of 1 Второе место в рейтинге Российских территорий высокого потенциала развития событийного туризма заняла Иркутская область.
Газета Областная
Кубок для Адоная
Ежегодные конные соревнования на призы губернатора области состоялись в Иркутском районе Открыл мероприятие глава региона Сергей Левченко.
Газета Копейка
И на берегах Амура свой закончили поход…
Крайне неудачно начала новый хоккейный сезон иркутская команда «Байкал-Энергия».
Газета Копейка
На 10-летнего мальчика в Братске упали металлические ограждения - ТК ГородКак «Городу» рассказали в полиции, родители ребенка обратились в больницу только на следующий день.
26.09.2017 ТК Город
Отдалённым районам региона не хватает 60 автомобилей скорой помощи - Bratsk.OrgМинистр здравоохранения Иркутской области Олег Ярошенко на сессии законодательного собрания 25 сентября сообщил, что отдалённым районам области не хватает 60 автомобилей скорой помощи.
26.09.2017 Bratsk.Org
Законопроект о привлечении медицинских кадров в территории Приангарья принят с поправками - ТК ГородОлег Ярошенко предложил создать рабочую группу, которая должна будет усовершенствовать документ к третьему чтению.
26.09.2017 ТК Город
иркутск - Газета Областная
Программа празднования 80-летия Иркутской области
Автор: Юрий Юдин   1 of 1 26 сентября (вторник) Время Мероприятие Место проведения 11.00 Показательные выступления и мастер-классы по борьбе самбо (г.
Газета Областная
_За 45 лет в школе не было капитального ремонта - Газета Копейка
Речушка ждет помощи
Помочь найти спонсора, который профинансирует создание проектно-сметной документации для строительства школы-детсада в поселке Речушка Нижнеилимского района,
Газета Копейка
_Сотрудница фонда «Оберег»  Мария Климова с найденными деньгами - Газета Копейка
Загадочный миллион
В благотворительном фонде «Оберег» 26 сентября во время разбора принесенных иркутянами вещей обнаружили деньги — более миллиона рублей.
Газета Копейка
Сторонник ИГ, разыскиваемый Интерполом, задержан в Иркутске - FlashSiberiaисточник: FlashSiberia В Иркутске сотрудники МВД задержали сторонника террористической организации «Исламское государство» (запрещена в РФ).
26.09.2017 FlashSiberia
Будущим талантливым медикам в Иркутской области начнут платить дополнительную стипендию - ИА Байкал ИнфоДополнительную стипендию по 5 и 3 тыс. рублей будут выплачивать талантливым студентам-медикам и студентам по целевому набору на специальности «лечебное дело» и «педиатрия» в Иркутском государственном медицинском университете.
25.09.2017 ИА Байкал Инфо
В благотворительный фонд «Оберег» в Иркутске вместе с вещами сдали более 1 млн рублей - ИА Байкал ИнфоВ пункте приёма-раздачи вещей благотворительного фонда «Оберег» 26 сентября 2017 года обнаружилась сумка с вещами, в которой лежало более миллиона рублей.
26.09.2017 ИА Байкал Инфо
Екатерина Сливина. - АиФ ИркутскИркутская область вошла в первую десятку регионов страны по числу иностранных туристов.
26.09.2017 АиФ Иркутск
У председателя правительства Иркутской области появится первый заместитель - ИА Байкал ИнфоДолжность первого заместителя председателя правительства Иркутской области введена в устав региона на сессии Законодательного собрания 25 сентября 2017 года большинством голосов депутатов.
25.09.2017 ИА Байкал Инфо