Новости города БезФормата.Ru
Иркутск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Пришло время заготовок

Сушить, мариновать, заморозить: чем заняться дачнику в июле?

Июль — первый месяц активных дачных заготовок. Начинают созревать ранние сорта ягод — как в огороде, так и в лесу, появляются грибы — пока только маслята да подосиновики с подберезовиками, вырастают дикоросы. Про некоторые культуры и не скажешь, что их можно каким-то образом употреблять в пищу, но есть, оказывается, способы их обработки.

Что делать с чесночными стрелками?

Чесночные стрелки, то есть цветоносы чеснока, необходимо удалять. Если этого не сделать, урожай будет низким. Растения все силы потратят на цветение и выращивание семян.

Опытные огородники удаляют не все стрелки, несколько штук надо оставить. Дело в том, что по цветочной стрелке можно определить, готов ли чеснок к уборке: луковица считается спелой, когда на цветках лопается оболочка.

Не спешите выбрасывать чесночные стрелки! Их можно есть в сыром виде, замораживать, сушить и даже жарить.

Для начала со стрелок удаляют бутоны, режут на небольшие кусочки, жарят на сливочном или растительном масле. На вкус это блюдо напоминает грибы, очень вкусно. Можно использовать для приготовления бутербродов или залить яйцом, посыпать укропом и петрушкой. Просто и полезно.

На зиму можно сделать такую приправу: стрелки чеснока, укроп, зелень, соль, растительное масло. Пригодится для заправки разных блюд. А вот еще одна идея. Обмазать этой приправой кусочки черного хлеба, сложить их стопочкой и разогреть в духовке или на мангале под шашлычок — ну очень вкусно!

Стрелки можно измельчить на мясорубке, разложить в небольшие пакетики по 3—4 ложки и заморозить. Зимой пригодится для салатов и заправки любого блюда. Если к измельченному чесноку добавить сливочное масло и соль, получится паста изумрудного цвета для бутербродов или заправки отварного картофеля. Ее тоже можно держать в морозильной камере и употреблять зимой. Из высушенных стрелок делают чесночную муку, которая тоже пригодится.

А вот рецепт маринованных стрелок. Их слегка, 1—2 минуты, бланшируют в кипящей воде, укладывают в банки и заливают кипящим маринадом. Для приготовления маринада потребуется 1 л воды, 100 г 9% уксуса и по 50 г соли и сахара. Банки можно не стерилизовать, а сразу закатать.

Заготовки из лесной клубники

Сбор лесной клубники — дело трудоемкое, но еще более нудное занятие — отрывать от каждой ягодки чашелистики. Сами чашелистики очень полезны для организма, но придают заготовкам терпкий вкус, на любителя. Лучше отделить их от ягод, высушить и заваривать как чай.

Клубника замороженная

Ягоды отделяют от чашелистиков, моют и высушивают на полотенце. Чтобы они не слиплись в контейнерах или пакетах, замораживают клубнику, рассыпав в один слой.

Клубника сушеная

Перед сушкой ягоды моют и раскладывают на полотенце. В Средней полосе часто собирают не только ягоды, но и срезают всю веточку, моют и высушивают. Раскладывают в сухие банки, предварительно измельчив веточки, а зимой пьют витаминный чай, это очень полезно.

Варенье из лесной клубники

Ягоды без чашелистиков моют и дают им немного обсохнуть. Рецептов много, но мне нравится такой. На стакан ягод (с горкой) беру стакан сахара. Если ягода спелая и мягкая, воду можно не добавлять совсем. Ягоды засыпать сахаром и оставить на ночь, чтобы появился сок.

Утром кастрюлю поставить на плиту, довести до кипения и снять с огня. Оставить до остывания. Через 2—3 часа варенье опять довести до кипения, кипятить не более 2 минут и снять с огня, так надо проделать 2—3 раза. Ягоды пропитаются соком и не будут жесткими, расположатся по всему сиропу, не всплывут вверх.

К концу дня можно окончательно доварить варенье на слабом огне. Готовность определяют по капле сиропа, который не должен расплываться на блюдце. Разложить варенье по стерильным банкам и закатать.

Джем из клубники

Отличный джем для начинки пирожков получается в хлебопечке, и без особых усилий: не надо помешивать, стоять у плиты, чтобы не пригорел. На 500 г клубники берут 3/4 мерной чашки сахара и столовую ложку лимонного сока, ставят хлебопечку на режим «джем». Банки лучше закатать, джем может храниться до двух лет.

Еще один рецепт джема. Ягоды перетирают с сахаром (1:2), ставят массу на слабый огонь, доводят до кипения, раскладывают в стерильные банки и закатывают.

Есть и народная хитрость, как сделать джем из неочищенных ягод. Ягоды с чашелистиками засыпают небольшим количеством сахара. Когда они дадут сок, массу немного нагревают, не до кипения, а затем протирают через сито. Чашелистики останутся на сите. Добавляют сахар до нормы — его должно быть в два раза больше, чем ягодной массы, доводят до кипения и закатывают. Эту смесь можно и замораживать.

Компот из клубники

На трехлитровую банку берут 3 стакана ягод и 1,5 стакана сахара. Варят сахарный сироп и заливают ягоду. Банки закатывают, переворачивают, закутывают одеялом и дают остыть.

Заготовка лесной клубники — дело трудоемкое, но результат того стоит!

Копорский чай

Удивительно, что все мы привыкли к заморским чаям — английскому, индийскому, цейлонскому и так далее. А ведь в былые времена чай из кипрея отправляли даже в Англию и в Европу. Название «копорский чай» появилось от наименования села Копорье, где занимались изготовлением чая из кипрея.

В последние годы у многих появился интерес к этому продукту, тем более кипрея у нас сколько хочешь, только не ленись, а качество покупных чаев, мне кажется, становится все хуже.

Кроме того, чай из кипрея обладает лечебными свойствами. Он чистит печень, почки, желудочно-кишечный тракт, снимает воспаления, очищает кровь. В старые времена его применяли при подагре, атеросклерозе и даже при онкологических заболеваниях.

Как правильно собирать кипрей?

Самый вкусный чай получается из листьев со средней части стебля кипрея. Растение придерживают за цветочную кисть, а другой рукой проводят вниз, отрывая листья. Несколько листьев оставляют вверху, чтобы растение не пострадало, а нижние листья для чая не годятся — слишком грубые.

Лучше собирать иван-чай не на солнечном месте, в середине поля, а тот, что рос в полутени: листья там получаются более сочными, их легче обрабатывать, а чай из них получается вкуснее. Удобно собирать листья в какую-нибудь сумку, подвешенную на пояс, так получается быстрее и попадает меньше мусора. Цветки кипрея можно собирать отдельно, их просто сушат, а затем смешивают с готовым чаем.

Завяливание листьев

Перед тем как приступить к приготовлению чая, собранное сырье раскладывают слоем 3—5 см и подвяливают. Для этого потребуется несколько часов, время от времени листья надо ворошить. Подвяленные листья легче обрабатывать.

Сырье хорошо провялилось, если сложенный пополам лист не издает хруст. Часто не хватает времени сразу обработать кипрей и приходится отложить это до следующего дня. В этом случае листья просто заворачивают в ткань, на которой они сушились, и оставляют на срок до двух дней.

Во время завяливания листьев на них не должно попадать солнце. Кроме того, сушить их на открытом воздухе тоже не рекомендуется — они пересыхают, ухудшится вкус чая.

Ферментация чая

Подготовка листьев к ферментации — самый трудоемкий процесс в приготовлении копорского чая. Суть подготовки в том, что подвяленные листья надо скрутить так, чтобы они потемнели и дали сок. Можно просто месить листья в широкой емкости, примерно как тесто. Иногда советуют использовать стиральную волнистую доску и катать листья на ней.

Лучшим все же остается старый верный способ: брать по несколько листьев и катать их между ладонями до тех пор, пока не получится небольшой рулетик темного цвета. Иногда советуют эти рулетики еще и нарезать, но практика показывает — можно этого и не делать.

Есть несколько способов ферментации, у каждого свои плюсы и минусы. Можно положить рулетики в широкую эмалированную посуду, плотно, уминая каждый слой, закрыть сверху плотной влажной тканью и оставить до созревания в теплом месте. Некоторые плотно укладывают рулетики в литровые одноразовые пластиковые ведерки, сверху закрывают крышкой.

Мне понравился другой способ. Уложить скрученные листья в полиэтиленовый пакет очень плотно, не заполняя его до конца. Чтобы воздуха осталось меньше, пакеты укладывают под гнет между двумя разделочными досками. Затем пакеты плотно завязывают и помещают в теплое место.

Время созревания чая зависит от многих факторов: от качества листьев и их обработки, от температуры, от того, насколько хорошо уплотнено сырье. Иногда для окончания ферментации требуется всего день-два, иногда процесс занимает дня четыре.

О готовности судят по запаху чая. Сначала он пахнет травой, а после ферментации приобретает сладковатый запах, как фруктовый компот. Пока не будет этого запаха — листья не готовы. Передержишь — чай будет безвкусным. Чтобы узнать, готов ли чай в закрытом полиэтиленовом пакете, надо проткнуть зубочисткой небольшую дырочку и сжать пакет. Проверять надо раза два в день.

Есть и очень быстрый способ подготовки листьев к ферментации. Свежесобранные листья укладывают в полиэтиленовые пакеты и помещают в морозильную камеру на 6—8 часов. Размороженные листья выделяют клеточный сок и темнеют. Обрабатывать их легче, достаточно просто помять, уложить в емкость и ждать, пока появится характерный приятный аромат.

Сушка чая

В Копорье, на родине чая, его сушили в русских печах, уложив в глиняные горшки. Сейчас у многих есть сушилки. Любители зеленого чая могут проводить сушку, как описано в инструкции к сушилке, при небольшой температуре.

Можно сушить чай и в духовке, этот способ нравится мне больше. На противень укладывают пергамент. Вообще, лучшим считается чай, который во время приготовления не соприкасался с металлическими поверхностями. На лист насыпают чай слоем 1,5—2 см и сушат примерно час при температуре 100 градусов. Получается зеленый чай.

Для получения более темного оттенка черного чая в конце сушки можно увеличить температуру до 200 градусов, буквально на минуту-другую, постоянно помешивая. Осталось перетереть чай до нужного размера и засыпать для хранения.

Любители гранулированного чая прокручивают листья после ферментации на мясорубке через решетку с большими отверстиями, а затем сушат его на противнях обычным способом.

Хороший вкус и аромат чай приобретает примерно через месяц хранения, а при правильном хранении — чем дольше выдержан, тем лучше.

  • Маргарита Николаева
  • Клубника – очень полезная и вкусная ягодная культура. Многие садоводы и огородники стараются выращивать ее на своих приусадебных участках.
    18.07.2017 Usolie.Info
    Как приготовить клубничное варенье за пять минут Начала поспевать клубника.
    12.07.2017 Окружная правда
    Следственным отделом по Ленинскому району города  Иркутска Следственного управления Следственного комитета по Иркутской области проводится доследственная проверка по факту смерти 75-летнего мужчины-инвалида.
    21.08.2017 Следственный комитет
    1(102)-800x600 - Газета ОбластнаяАвтор: Юрий Юдин   1 of 1 Министр внутренних дел России, генерал полиции Владимир Колокольцев в Иркутске провел заседание Объединенной коллегии министерств внутренних дел Республики Казахстан и Российской Федерации.
    21.08.2017 Газета Областная
    Водитель не пострадал. - АиФ ИркутскМужчина умер на месте происшествия. В Братске полицейские выясняют обстоятельства гибели мотоциклиста в ДТП.
    21.08.2017 АиФ Иркутск
    2-lg - Газета ОбластнаяАвтор: Юрий Юдин   1 of 1     Недалеко от поселка Порт Байкал Слюдянского района погиб мужчина, сорвавшись со скалы.
    21.08.2017 Газета Областная
    JPG Файл - ГУ МВД Иркутской областиНакануне в отдел полиции № 2 межмуниципального управления МВД России "Иркутское" поступило сообщение из Иркутской областной клинической психиатрической больницы № 1 о поступлении молодого человека предположительно по име
    21.08.2017 ГУ МВД Иркутской области
    bf1ae5cd17096f7d7f424478ae506e52 - Газета ОбластнаяАвтор: Юрий Юдин   1 of 1 Рекордное количество участников – 260 человек вышли на старт трассы скайраннинг-марафона «БАМ Скоростное восхождение на пик Черского 2017»,
    21.08.2017 Газета Областная
    Все школы Иркутской области готовы к учебному году - ИА Байкал ИнфоВ Иркутской области завершена приёмка школ к новому учебному году. Об этом заявила министр образования Валентина Перегудова, сообщает 21 августа 2017 года пресс-служба регионального правительства.
    21.08.2017 ИА Байкал Инфо
    JPG Файл - ГУ МВД Иркутской областиВ областном центре полицейские проводят комплекс разыскных мероприятий, направленных на установление местонахождения без вести пропавшей 15-летней иркутянки.
    21.08.2017 ГУ МВД Иркутской области
    В Иркутске горели мастерские на Халтурина - I38.RuИркутск , 21.08.17 (ИА «Телеинформ»), - В Иркутске 20 августа горели творческие мастерские на улице Халтурина.
    21.08.2017 I38.Ru
    Водитель не пострадал. - АиФ ИркутскМужчина умер на месте происшествия. В Братске полицейские выясняют обстоятельства гибели мотоциклиста в ДТП.
    21.08.2017 АиФ Иркутск
    lesnye-pozhary-irkutskaja-oblast-1024x682 - Газета ОбластнаяАвтор: Юрий Юдин   1 of 1 В Иркутской области 20 августа ликвидировано три лесных пожара на общей площади более 25 тыс.
    21.08.2017 Газета Областная
    Уголовное дело передали в суд. - АиФ Иркутск
    В Приангарье психиатра обвиняют в крупной краже
    Дело о краже денег у пациентки рассмотрит суд. Следователи завершили расследование уголовного дела в отношении врача-психиатра ангарской областной психиатрической больницы.
    АиФ Иркутск
    Irkutsk._Rozysk_devushki-800x600 - Газета Областная
    15-летнюю девушку разыскивают в Иркутске
    Автор: Юрий Юдин   1 of 1 В областном центре полицейские проводят комплекс мероприятий, направленных на установление местонахождения без вести пропавшей 15-летней иркутянки, – сообщает пресс-служба ГУ МВД по региону.
    Газета Областная
    Братск ДТП с погибшим мотоциклистом (1) - Газета Областная
    Три аварии с участием мототранспорта произошли в Иркутской области за минувшие сутки
    Автор: Юрий Юдин   1 of 1 За минувшие сутки произошло 3 аварии с участием мотоциклов, – сообщает пресс-служба ГУ МВД по региону.
    Газета Областная
    Творческие коллективы ИРНИТУ с успехом выступили на фестивале славянской культуры во Франции «Восточный ветер» - ИрГТУНародный вокальный ансамбль «Пой, friend!» и школа современной хореографии «Шаги» Центра культурно-массовой и воспитательной работы ИРНИТУ успешно выступили на фестивале славянской культуры «Восточный ветер»,
    21.08.2017 ИрГТУ
    Иркутск получил новое арт-пространство - Сибирские новостиИркутск. Сибирские новости - Фестиваль мастеров изделий ручной работы «Руки» открылся на площадке бывшего пивоваренного завода на улице Баррикад.
    20.08.2017 Сибирские новости
    Фото с сайта isc.irk.ru - Irk.RuФото с сайта isc.irk.ru 22 августа фонд Юрия Ножикова представит в Иркутске проект — выставку политического автографа.
    21.08.2017 Irk.Ru
    DSC_0030 - Газета Областная
    Классик русского театра
    Автор: Людмила Шагунова   1 of 1 Рожденный в год столетия поэта Пушкина и названный в его честь, Александр Вампилов, наверное, не мог не стать литератором.
    Газета Областная
    Сергей Брилка на празднике музея в Киренске. - АиФ Иркутск
    Сергей Брилка поучаствовал в мероприятии, посвященном юбилею музея Киренска
    Для гостей праздника организовали экскурсию по музею, осмотр объектов культурного наследия и концерт.
    АиФ Иркутск
    merzlikinandrey - Комсомольская правда
    Андрей Мерзликин: «Играть Александра Вампилова согласился не сразу»
    Известный актер рассказал, как он попал в документальный фильм об Александре Вампилове «Облепиховое лето» и какие сцены будут снимать на Байкале [фото, видео,
    Комсомольская правда
    2017-08-19-chita-zenit-600 - Газета ОбластнаяАвтор: Юрий Юдин   1 of 1 В очередном матче «ФОНБЕТ – Первенства России» по футболу иркутский «Зенит» встречался на выезде с действующим чемпионом «Востока», «Читой» и одержал победу – 1:0.
    21.08.2017 Газета Областная
    Иркутский пловец Алексей Брянский завоевал бронзовую медаль Всемирной летней Универсиады - Комсомольская правдаПочетную награду Алексей Брянский выиграл в составе сборной России Андрей СИНЬКОВ true_kpru @AndreySinkov Еще одна престижная награда в колекции молодого иркутского пловца Алексея Брянского.
    21.08.2017 Комсомольская правда
    52738 - Газета Областная
    Спортшкола олимпийского резерва «Приангарье» получила грант Фонда поддержки олимпийцев России
    Автор: Юрий Юдин   1 of 1 Областная спортивная школа олимпийского резерва «Приангарье» заняла третье место по итогам конкурса, проведенного Некоммерческой благотворительной организацией «Фонд поддержки олимпийцев России»,
    Газета Областная
    На Универсиаде иркутянин выступает в составе сборной России. - АиФ Иркутск
    Иркутянин завоевал «бронзу» на Универсиаде
    Алексей Брянский еще будет выступать на соревнованиях. Иркутский пловец Алексей Брянский в составе сборной России завоевал бронзовую медаль на 29-й Всемирной летней Универсиаде.
    АиФ Иркутск
    bf1ae5cd17096f7d7f424478ae506e52 - Газета Областная
    260 участников собрал скайраннинг «БАМ Скоростное восхождение на пик Черского»
    Автор: Юрий Юдин   1 of 1 Рекордное количество участников – 260 человек вышли на старт трассы скайраннинг-марафона «БАМ Скоростное восхождение на пик Черского 2017»,
    Газета Областная
    Следственным отделом по Ленинскому району города  Иркутска Следственного управления Следственного комитета по Иркутской области проводится доследственная проверка по факту смерти 75-летнего мужчины-инвалида.
    21.08.2017 Следственный комитет
    1(102)-800x600 - Газета ОбластнаяАвтор: Юрий Юдин   1 of 1 Министр внутренних дел России, генерал полиции Владимир Колокольцев в Иркутске провел заседание Объединенной коллегии министерств внутренних дел Республики Казахстан и Российской Федерации.
    21.08.2017 Газета Областная
    Водитель не пострадал. - АиФ ИркутскМужчина умер на месте происшествия. В Братске полицейские выясняют обстоятельства гибели мотоциклиста в ДТП.
    21.08.2017 АиФ Иркутск
    2-lg - Газета ОбластнаяАвтор: Юрий Юдин   1 of 1     Недалеко от поселка Порт Байкал Слюдянского района погиб мужчина, сорвавшись со скалы.
    21.08.2017 Газета Областная
    JPG Файл - ГУ МВД Иркутской областиНакануне в отдел полиции № 2 межмуниципального управления МВД России "Иркутское" поступило сообщение из Иркутской областной клинической психиатрической больницы № 1 о поступлении молодого человека предположительно по име
    21.08.2017 ГУ МВД Иркутской области