По бабушкиным рецептам

Фото: www.ogirk.ru
Автор: Матрена Бизикова Фото: фото автора   1 of 1

Пирожки с ревенем, гороховые лепешки, варенье из тыквы, домашний сыр, холодный борщ, уральские шаньги, крамбамбуля, саламат. Кухню разных народов Сибири можно было отведать на областном фестивале «Кулинарная культура наших предков».

Он собрал в Иркутске более сотни сельских жителей, которые привезли кулинарные шедевры, приготовленные по старинным рецептам.

– Семьи, представляющие различные народности Приангарья, восстановили по крупицам технологии приготовления блюд, передававшихся из поколения в поколение, – рассказала Нина Суворова, председатель Иркутской областной общественной организации «Российский Союз сельских женщин».

Эвенкийскую и бурятскую кухню представила семейно-родовая община, прибывшая из деревни Онгурен Ольхонского района. Главный кулинар семейства Марианна Хамнаева рассказала, что их династия началась со смешанных браков между хамниганами и бурятами, поэтому и угощения к фестивалю они подготовили традиционные для двух народов.

– Эвенки испокон веков питались морскими продуктами. Особенно ценилась нерпа. Ее жир – хорошее средство для восстановления сил после кровопотери, им лечили туберкулез, астму, грипп, язву желудка и даже рак, – перечислила Марианна Хамнаева.

Она привезла на фестиваль два эвенкийских блюда: салат из сала нерпы с чесноком и голову нерпы. Последняя по традиции подается самым почетным гостям в знак особенного уважения.

– Отловленную нерпу мы солим и храним в холодильниках или кадках. Раньше ведь морозильных камер не было, поэтому наши предки выкапывали яму в земле и помещали туда кадушки с соленьями. Сверху все закрывали досками и соломой, чтобы не проходило тепло. Моя мама, которой сейчас 90 лет, до сих пор пользуется только этим способом хранения, – поделилась Марианна Хамнаева.

Саламат, хатамал, хошхоног, позы, тарасун, аарса – блюда и напитки бурятской кухни в изобилии представила Аграфена Шуханова из поселка Усть-Ордынский.

– Настоящий бурятский саламат готовится из третьего сорта муки, поэтому цвет его серый, а не белый, – объяснила она. – А для идеальных поз необходимо минимум четыре вида мяса: баранина, говядина, свинина, конина. В жару хорошо пить аарсу, причем этот молочный напиток не только утоляет жажду, но и голод. Особенно аарса незаменима во время сенокоса.

Блюда белорусской кухни приготовила Людмила Нестер из села Мамоны Иркутского района. Она угощала всех домашним квасом из березового сока и крамбамбулей – горячительным напитком на меду со специями.

– Раньше сахара не было, поэтому березовый сок заквашивали ягодами, которые послаще. В нашей семье квас делают только с изюмом. В процеженный через марлю березовый сок мы добавляем изюм и ржаной сухарь. Заготовленную смесь разливаем в трехлитровые банки и настаиваем в течение трех дней, – рассказала Людмила Петровна.

Все из ревеня – салаты, супы, голубцы, пирожки – готовит Людмила Герасимова из поселка Мальта Усольского района:

– Ревень раньше всех появляется на огороде. Рецепты блюд из него передаются у нас из поколения в поколение. До сих пор помню, как просто и вкусно готовила моя бабушка.

Все эти рецепты можно найти в новом сборнике Иркутской областной организации «Российский союз сельских женщин». Его издали на средства гранта «Губернское собрание общественности Иркутской области», а также при поддержке партии «Единая Россия» и Иркутского масложиркомбината.

– В этой книге тесно переплетаются наше сибирское гостеприимство, хлебосольство и многонациональный колорит наших блюд. Читайте эту книгу, и пусть блюда сибирской кухни обогатят ваш ежедневный и праздничный стол, порадуют близких и гостей, – обратился к участникам и гостям фестиваля спикер Законодательного Собрания Сергей Брилка.

Фоторепортаж с мероприятия

 
По теме
Рецептами старинных блюд поделились женщины Иркутской области Лучшие хозяйки региона приехали в субботу на 2-й областной фестиваль «Кулинарная культура наших предков» — это более 100 человек из 14 муниципальных образо
27.06.2017
 
В Усолье-Сибирском Следственное управление СУ СКР по Иркутской области возбудило уголовное дело по части 3 статьи 30, пункту «в» части 2 статьи 105 УК РФ (покушение на убийство малолетнего лица).
17.07.2018 Газета Областная
16 июля в 21:30 вечера в Тулуне розыскной группой следственного изолятора № 5 ГУФСИН по Иркутской области задержан Шиков Даниил Александрович, который 12 июля сбежал из колонии-поселения № 22 города Тайшета.
17.07.2018 Газета Областная
К итогам театрального сезона в иркутской драме Человечество привыкло подводить итоги своих дел в канун Нового года.
16.07.2018 Байкальские Вести
16.07.2018 14:10 Вице-спикер Законодательного Собрания Иркутской области, депутат от Усть-Ордынского Бурятского округа Кузьма Алдаров принял участи в празднике,
16.07.2018 Газета Областная
ФАС предупредила иркутского губернатора о недопустимости нарушения закона в связи с планами по авиаузлу в Иркутске - FlashSiberia источник: FlashSiberia фото: Коммерсант Федеральная антимонопольная служба РФ (ФАС) предостерегла губернатора Иркутской области Сергея Левченко о недопустимости нарушения антимонопольного законодательства,
16.07.2018 FlashSiberia
Рубрику ведет Рамиль Мухометзянов Более полутора десятка лет назад главной шахматно-исторической площадкой для больших материалов была газета «Наша Сибскана», в которой под шахматную тему выделялась целая полоса,
16.07.2018 Байкальские Вести
Игроки прошли медосмотр и вскоре приступят к тренировкам Андрей СИНЬКОВ @AndreySinkov Подготовку к новому сезону начали хоккеисты ангарского «Ермака», а также игроки, которые вызваны на просмотр в нашу дружину.
16.07.2018 Комсомольская правда
В ближайших планах у Надежды принять участие в чемпионате и первенстве России, которые стартуют с 28 июля в Московской области - Сибирские новости Иркутская спортсменка Надежда Колода в составе сборной команды России заняла третье место на международных соревнованиях по пулевой стрельбе среди юниоров.
17.07.2018 Сибирские новости
В целях профилактики дорожно-транспортных происшествий и снижения тяжести их последствий в период с 18 по 20 июля в Иркутской области состоятся массовые проверки по выявлению в транспортном потоке водителей и пассажиров,
17.07.2018 ГУ МВД Иркутской области
По данным Иркутскавиалесоохраны, за минувшие сутки, 16 июля, на землях лесного фонда в Иркутской области ликвидировано три лесных пожара на общей площади 90,6 га в Иркутском, Тайшетском и Боханском районах.
17.07.2018 Сибирские новости