Новости города БезФормата.Ru
Иркутск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Национальная кухня как возможность общения

Сладкий чак-чак и вареники в сметане уплетали жители Иркутской области на минувших выходных

Интересные факты:

 Несмотря на частые переезды и кочевой образ жизни, который вели когда-то татары, этот народ смог не только создать уникальную национальную кухню, но даже привнес и популяризировал такой способ приготовления мяса, как тушение.

 Татарская печь, в которой готовят выпечку и другие национальные блюда, немного отличается от привычной русской печи — она обладает специальным приступком для казана. Схожесть состоит в том, что, как и в русской печи, в татарской есть лежанка.

 Татарскую кухню одобрили бы современные поклонники здорового образа жизни. Ведь основной прием татарской кулинарии — это запекание и тушение. Жарка используется довольно редко, в основном для приготовления оладий.

 Меню татарской кухни богато на выпечку и разнообразные чаи. Представители этого народа пьют не только привычный европейцу чай с сахаром. Иногда татары добавляют в чай соль, сливки, перец и даже сливочное масло. Если соблюсти технологию приготовления, то соль и горечь чувствоваться не будут, чай получится не-

обычным и очень вкусным. Кроме этого, татарские хозяюшки знают толк в приготовлении киселей, морсов и компотов.

 Столпы украинской кухни — это борщ, вареники, галушки, сиченики, зразы. Эта национальная кухня щедра, по-настоящему обильна и отличается практичностью. Большинство блюд готовилось в печи. Завтрак, обед и ужин хозяюшки зачастую готовили одновременно, оставляя блюда лишь доходить в тепле.

 Сало — это не просто любимый продукт многих украинцев, а настоящий символ украинского стола. Его подают на стол как самостоятельное блюдо в копченом, соленом или жареном виде или же используют в качестве приправы и жировой основы к другим блюдам.

 Большое значение в украинской кухне имеют праздничные блюда. К кушаньям, которые готовились по особому случаю, например по поводу крещения ребенка, на проводы или к свадьбе, относятся пироги с мясом или печенкой, блины из пшеничной муки, налистники с сыром и небезызвестный узвар — компот из сухих фруктов.

 Нельзя, говоря об украинской кухне, забывать о горилке. Каждый хозяин имеет свой рецепт этого напитка, который свято хранит в своей памяти и делится им только с ближайшими родственниками.

Еда имеет большое значение для каждого из нас. Но пища — это не только способ насытиться, это еще и возможность передохнуть, посидеть за общим столом и пообщаться. Каждый народ имеет свою неповторимую национальную кухню. Рецепты способны многое рассказать об образе жизни и культурном коде разных народов. Татарский пирог зур бэлеш с гусятиной поведает вам историю о заливных лугах Татарстана, где удобно разводить гусей, а бурятский десерт холисо с молотой черемухой напомнит о кулинарных хитростях, на которые шел кочевой народ, чтобы запастись витаминами на долгую зиму. На каждом национальном мероприятии особое место отводится кухне. Прилавки, заставленные угощениями, неизменно притягивают всех любителей экологически чистых продуктов. В минувшие выходные в Иркутской области прошло сразу два больших праздника. В субботу на острове Юность отметили Сабантуй, а в воскресенье украинцы из зиминского села Батама провели фестиваль в честь вареника.

Татарская справедливость

— «Это блюдо, если не попробуете, может на вас обидеться» — так говорила, угощая гостей, еще моя бабушка, — говорит Гольгена Мухаматьянова, участница Сабантуя. — У татар, когда собирается много людей, на стол ставится большое количество кушаний. Негласное правило состоит в том, что каждый человек должен отведать каждое блюдо. Так проявляются гостеприимство и стремление накормить абсолютно всех собравшихся.

Эту традицию можно увидеть в наименовании такого знаменитого блюда, как чак-чак. Название переводится с татарского как «чуть-чуть». Когда-то мед, без которого настоящий чак-чак приготовить невозможно, был дорогим товаром. Готовили этот десерт по праздникам и угощали хоть по чуть-чуть, но каждого. А пирог бэлеш с румяной крышечкой, бульоном и аппетитным, пропитанным соком донышком принято резать так, чтобы все могли попробовать каждое составляющее угощения. Такая народная справедливость.

— Мои родители переехали из Татарстана тридцать лет назад, я тогда была еще маленькой. Но я все равно храню традицию, готовлю национальные блюда, — говорит Гульзада Латыпова, гостья Сабантуя. — Когда выдается свободное время, ставлю тесто на эчпочмаки и бэлеш. Делаю это, потому что не могу иначе — очень вкусно получается, семья просит. Сабантуй — отличный повод собраться, увидеть друзей, ну и поесть дорогие сердцу блюда, конечно.

На Сабантуе в Иркутске хозяюшки раздавали чак-чак, а Михаил Мамутов радовал гостей праздника пловом.

— Вообще-то я киргиз. Но какая разница. Все люди любят плов, а я люблю людей, которые любят плов. Я сегодня приготовил целый казан по фирменному рецепту — десять килограммов риса, десять килограммов морковки, четыре литра подсолнечного масла и шесть кило отборной баранины. В обычной жизни я строитель, а в душе — повар. Все, когда едят, рады, и ко мне приходит хорошее настроение.

Когда диеты неуместны

Хорошее настроение было обеспечено и тем, кто приехал 2 июля в село Батама Зиминского района. В этом населенном пункте знают толк в организации праздников. Второй год батаминцы посвящают целый день любимому национальному блюду — варенику.

Каких только вареников не было приготовлено в этот день — с картошкой, капустой, клубникой, творогом, грибами и совсем уж непривычными начинками, например с печенью. Вареники всех размеров — от самых маленьких, с копеечку, до огромного, в 1 метр 15 см, и разных цветов — красные, зеленые и даже в горошек — украшали столы батаминцев и их друзей из соседних муниципальных образований. А чтобы вареники были горячими, накануне праздника печник Валерий Селезерцев поставил прямо во дворе клуба две печи. Местные хозяюшки успели довести их до ума — побелить и, как полагается по украинским обычаям, украсить яркими цветами.

— Этот праздник сделан, можно сказать, народом для народа. Он для того, чтобы мы — потомки первых переселенцев — не забывали культуру предков. Через еду легко и приятно рассказать о своих обычаях. Украинский народ щедрый, хозяйственный, работящий. Это проявляется и в пище. Наш национальный стол обильный, сытный, все делается для того, чтобы человек наелся и ему весело было идти трудиться, — говорит Галина Козлова, один из организаторов праздника, методист Центра украинской культуры села. — Много есть обычаев, связанных с едой. Например, когда женщина рожала ребенка, на второй день у нее собирались все местные хозяюшки. Каждая приносила с собой вареники, угощала молодую мать и желала ей быть такой же пышной, как вареничек. Пышность и даже дородность тела была символом достатка, хорошего женского здоровья.         

Убедиться в том, что не в худобе счастье, мог каждый гость фестиваля вареников. Да и как не забыть о диетах, когда несколько часов окружающие в едином порыве уминают вареники, запивая их травяным взваром, квасом, чаем, домашним пивом и горилкой.

— Нормальный взрослый человек обязательно ест вареники с горилкой. И это не показатель алкоголизма. Одну рюмочку в честь праздника пропустить — не преступление. Да и как вы себе представляете национальный праздничный стол без горилки! Наши мужчины ставят этот напиток и на березовом грибе чаге, и на ягодах, и на орехах. Да что я рассказываю, тут пробовать надо. Видите, сколько здесь гостей собралось, а ведь Батама в трехстах километрах от областного центра. Люди знают, что накормим самым вкусным, что они здесь отдохнут душой, поэтому и едут. Сейчас много вздора можно услышать, кто-то пытается поссорить братские народы, а это неправильно. Мы в Сибири за понимание, — говорит житель Батамы Анатолий Кузьменко.

Параллельно с пиршеством на уличной сцене шли веселые конкурсы, связанные, конечно, с вареником. Мужчинам, например, предлагалось съесть вареники на скорость, не используя руки, или, проскакав в мешке до девушки, отведать из ее рук вареник в сметане, расцеловав при этом красавицу в обе щеки. Был проведен аукцион. Тот самый вареник, длина которого превысила метр, был торжественно вынесен на сцену. Цена начиналась от двухсот рублей. Люди азартно боролись за право отведать гигантский вареник, самую большую суму — 2350 рублей — предложила в итоге Галина Семеней. Она унесла свой трофей на ближайший стол и разрезала на кусочки, чтобы угостить своих земляков.

— Много лет я живу в Москве. Но каждое лето стараюсь выбраться на малую родину. Душу щемит от одного вида родных мест. Что уж говорить про такие праздники. Я тут столько знакомых встретила! А как поела хорошо. Нет, конечно, я и в столице стараюсь готовить как полагается. Выбираюсь за салом к белорусам на рынок, овощи выбираю тщательно. Москвичам, короче, всегда нос утираю. Они стараются есть мало, а секрет в том, что нужно двигаться. Мне уже почти семьдесят, а я хожу четыре раза в неделю на волейбол, поэтому и держу себя в форме, и ем как человек, — говорит Галина Семеней.

Завершился праздник поздним вечером. До самого окончания праздника у батаминцев под рукой были горячие вареники — печи топились до победного конца.

— Все здесь хорошо провели время. Я представляю Масляногорск, являюсь главой этого МО, — говорит Людмила Кренделева. — У себя мы тоже проводим праздник, связанный с едой, называется «На печи все богачи». В этом году он был посвящен кашам, а в следующем, может, сделаем в честь щей или пирогов. В нашей области каких только национальностей не живет. Только у нас в деревне пять народов, и все приходят, общаются, пробуют угощения, слушают и слышат друг друга. Разве не здорово!

Фото Сергея Игнатенко

  • Татьяна Швыдченко
  • Сабантуй – праздник дружбы - Газета ОбластнаяАвтор: Артем Илошваи Фото: фото автора   1 of 1 Жители Приангарья 1 июля присоединились к празднованию Сабантуя – Дня дружбы у татаро-башкирских народов.
    04.07.2017 Газета Областная
    Соревнования по национальной борьбе пройдут на Сабантуе в Иркутске - ИА Байкал ИнфоЕжегодное празднование Сабантуя пройдет 1 июля 2017 года на острове Юность в  Иркутске.
    29.06.2017 ИА Байкал Инфо
    Иркутск , 25.09.17 (ИА «Телеинформ»), - Дети дошкольного возраста, школьники,
    25.09.2017 I38.Ru
    Дошкольников и школьников Братска приглашают в Библиотеку семейного чтения №1 на День информации - Bratsk.Org26 сентября в Братске, в Библиотеке семейного чтения №1 имени Геннадия Михасенко (ул.
    25.09.2017 Bratsk.Org
    Иркутская область, НИА-Байкал — 27 сентября дети дошкольного возраста, школьники, студенты и пенсионеры смогут бесплатно посетить некоммерческие выставки и экспозиции во всех отделах Иркутского областного краеведческого музея.
    25.09.2017 38Rus.Com
    d44b2056 - Газета ОбластнаяАвтор: Юрий Юдин   1 of 1 Традиционным праздничным богослужением и крестным ходом открылись сегодня Дни русской духовности и культуры «Сияние России».
    25.09.2017 Газета Областная
    Да будет свет! - Газета ВремяВ библиотеке им. Гайдара прошла встреча с талантливым поэтом, автором пяти стихотворных сборников Василием ПОПОВЫМ, приехавшим из Москвы на форум молодых писателей в Листвянке.
    25.09.2017 Газета Время
    "Фильм "Нелюбовь" выдвинут Российским оскаровским комитетом на премию "Оскар" от России", — сказал собеседник агентства.
    25.09.2017 Usolie.Info
    Театр из Черемхово подарил иркутянам музыкальный спектакль, поставленный московским режиссером - Законодательное СобраниеЧеремховский драматический театр имени В. П. Гуркина , участник проекта «Театры малых городов», в рамках международного театрального фестиваля современной драматургии им.
    25.09.2017 Законодательное Собрание
    ЧП на Глазковском мосту в Иркутске: прорвало трубы с горячей водой - Комсомольская правдаВидео с места аварии публикуют в соцсетях очевидцы [фото, видео] Дмитрий НИСИФОРОВ true_kpru ЧП произошло утром 25 сентября на Глазковском мосту в Иркутске.
    25.09.2017 Комсомольская правда
    Ночью в Усть-Куте горел торговый центр - NewIrkutsk.RuРегиональное управление МЧС сообщило, что ночью 25 сентября в Усть-Куте загорелся торговый центр.
    25.09.2017 NewIrkutsk.Ru
    JPG Файл - ГУ МВД Иркутской областиВ Черемховском районе полицейские проводят комплекс розыскных мероприятий, направленных на установление местонахождения без вести пропавшего 74-летнего жителя города Свирска – Васильева Николая Петровича.
    25.09.2017 ГУ МВД Иркутской области
    DTP1 - Газета Областная
    Один человек погиб в ДТП в Заларинском районе
    Автор: Юрий Юдин Фото: Пресс-служба ГУ МВД России по Иркутской области   1 of 1 В Заларинском районе сотрудники следственно-оперативной группы и Управления ГИБДД ГУ МВД России по Иркутской области работают на месте до
    Газета Областная
    Место смертельного ДТП в Заларинском районе. - АиФ Иркутск
    В сети появилось видео с места ДТП с автобусом в Заларинском районе
    Водитель рейсового транспорта рассказал, как произошла авария. Очевидцы опубликовали в соцсетях фотографии с места смертельной аварии с автобусом в Заларинском районе.
    АиФ Иркутск
    ДТП недалеко от поселка Залари Фото: ГУ МВД по Иркутской области - Комсомольская правда
    Один человек погиб, пятеро пострадали в аварии с рейсовым автобусом в Иркутской области
    Nissan Sunny выехала на встречную полосу движения и врезалась в автобус Яна ЛИСИНА true_kpru От машины Nissan Sunny практически ничего не осталось.
    Комсомольская правда
    Да будет свет! - Газета ВремяВ библиотеке им. Гайдара прошла встреча с талантливым поэтом, автором пяти стихотворных сборников Василием ПОПОВЫМ, приехавшим из Москвы на форум молодых писателей в Листвянке.
    25.09.2017 Газета Время
    Сегодня в Братске  с концертной программой, посвященной  80-летию образования Иркутской области, выступит  Духовой оркестр - Администрация г.Братск25 сентября в 18 часов Духовой оркестр города Братска выступит с концертной программой, посвященной юбилею Иркутской области.
    25.09.2017 Администрация г.Братск
    Мужество Ангарск (1) - Газета ОбластнаяАвтор: Юрий Юдин Фото: Пресс-служба губернатора и правительства Иркутской области   1 of 1 Ангарской военно-патриотической школе «Мужество» исполнилось 30 лет.
    25.09.2017 Газета Областная
    . Фото: Лали ЛОБАНОВА - Комсомольская правда
    Тимати: «Да зачем этот Лондон, когда можно жить в Иркутске?»
    Знаменитый рэпер во время концерта в Иркутске выбирал фанатку, у которой согласен «остаться на пару дней» [фоторепортаж, видео] Алена ЧИЧИГИНА true_kpru «Жарко, мощно и с огоньком»,
    Комсомольская правда
    _На фото — усть-кутский девятиклассник Артем Бродников, который вместе с братом Даниилом и другом Андреем Нечаевым снял криминальный 14-серийный сериал «Заказной», а следом короткометражку «Киллеры». В процессе съемок обоих проектов к ним подтянулись друзья, соседи и одноклассники — всего около 30 человек в возрасте от 9 лет до 21 года. Дети заняты творчеством, родители довольны. «Родственники нас поддерживают, ведь мы заняты делом, а не шляемся просто так по улицам, не курим и не пьем», — говорят юные кинематографисты и отмечают, что в будущем не прочь стать актерами или режиссерами - Газета Пятница
    Режиссеры из 9 «Д»
    Школьники из Усть-Кута сняли сериал на мобильный телефон Погони, перестрелки и разборки — таковы суровые будни усть-кутских подростков.
    Газета Пятница
    _Фото со съемок фильма в Сергиевом Посаде. Слева — режиссер Мария Кельчевская. Справа — режиссер монтажа Полина Степанова. В центре — московский оператор, лауреат Государственной премии России Юрий Ермолин. А вообще фильм делала большая команда: это и автор сценария Анастасия Зверькова, и художник Алена Сластина, и иркутские талантливые операторы Антон Сотников, Кирилл Димов. Всего в операторской группе восемь человек из разных городов. Звукорежиссеры Игорь Губарев  и Вадим Пятков. В фильме звучит музыка прекрасных композиторов — Владимира Соколова и Владимира Дашкевича - Газета Пятница
    Почему это надо смотреть?
    Сегодня в «Пятнице» — о премьере фильма «Святитель Иннокентий (Вениаминов).
    Газета Пятница
    Восстановившийся после драки в Приангарье борец Богомоев выиграл международный турнир - IrkutskMedia.RuСпортсмен получил разрыв селезенки в апреле этого года Борец Александр Богомоев стал победителем в весовой категории до 61 кг на международном турнире по вольной борьбе "Шахтерская слава" в Кемерово.
    25.09.2017 IrkutskMedia.Ru
    Более 680 тысяч рублей собрал и потратил на проведение спортивных мероприятий в Иркутске городской фонд поддержки и развития школьного и массового спорта - 38Rus.ComИркутск, НИА-Байкал — О работе некоммерческой организации «Фонд поддержки и развития школьного и массового спорта на территории города Иркутска» в 2016 году депутатам городской Думы на заседании постоянной комиссии по со
    25.09.2017 38Rus.Com
    Сборная России по бобслею будет готовиться к Олимпиаде-2018 в Иркутске - ИА Байкал ИнфоСборы национальной команды по бобслею перед Олимпиадой, которая пройдёт в 2018 году в корейском Пхёнчхане, пройдут в Иркутск.
    25.09.2017 ИА Байкал Инфо
    «Ермак» обыграл «Сарыарку» в Караганде. Фото: официальный сайт Высшей хоккейной лиги. - Комсомольская правда
    «Ермак» обыграл «Сарыарку» в Караганде
    Это первая выездная победа «Ермака» в новом сезоне Андрей СИНЬКОВ true_kpru @AndreySinkov Хоккеисты ангарского «Ермака» в очередном матче Высшей хоккейной лиги добились победы в Караганде над местной «Сарыаркой» со сч
    Комсомольская правда
    «Байкал-Энергия» проиграла «Сибсельмашу» на матче Кубка России - Комсомольская правда
    «Байкал-Энергия» проиграла «Сибсельмашу» на матче Кубка России
    Игра состоялась в Хабаровске Яна ЛИСИНА true_kpru Утром в воскресенье 24 сентября иркутские болельщики не спали, а следили за матчем.
    Комсомольская правда
    ФОТО: пресс-служба Федерации борьбы России. - Комсомольская правда
    Бурятский борец Александр Богомоев полностью восстановился после драки, выиграв международный турнир
    Спортсмен серьезно пострадал в апреле этого года Яна ЛИСИНА true_kpru Борец Александр Богомоев на международном турнире по вольной борьбе "Шахтерская слава" в Кемерове стал победителем в весовой категории до 61 кг.
    Комсомольская правда
    ЧП на Глазковском мосту в Иркутске: прорвало трубы с горячей водой - Комсомольская правдаВидео с места аварии публикуют в соцсетях очевидцы [фото, видео] Дмитрий НИСИФОРОВ true_kpru ЧП произошло утром 25 сентября на Глазковском мосту в Иркутске.
    25.09.2017 Комсомольская правда
    JPG Файл - ГУ МВД Иркутской областиВ Черемховском районе полицейские проводят комплекс розыскных мероприятий, направленных на установление местонахождения без вести пропавшего 74-летнего жителя города Свирска – Васильева Николая Петровича.
    25.09.2017 ГУ МВД Иркутской области
    Областные парламентарии внесли изменения в главный документ региона - Газета Областная  1 of 1 Проекты изменений в Устав Иркутской области приняты на сессии Законодательного Собрания региона  25 сентября.
    25.09.2017 Газета Областная
    Мужество Ангарск (1) - Газета ОбластнаяАвтор: Юрий Юдин Фото: Пресс-служба губернатора и правительства Иркутской области   1 of 1 Ангарской военно-патриотической школе «Мужество» исполнилось 30 лет.
    25.09.2017 Газета Областная
    У председателя правительства Иркутской области появится первый заместитель - ИА Байкал ИнфоДолжность первого заместителя председателя правительства Иркутской области введена в устав региона на сессии Законодательного собрания 25 сентября 2017 года большинством голосов депутатов.
    25.09.2017 ИА Байкал Инфо