Новости города БезФормата.Ru
Иркутск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Национальная кухня как возможность общения

Сладкий чак-чак и вареники в сметане уплетали жители Иркутской области на минувших выходных

Интересные факты:

 Несмотря на частые переезды и кочевой образ жизни, который вели когда-то татары, этот народ смог не только создать уникальную национальную кухню, но даже привнес и популяризировал такой способ приготовления мяса, как тушение.

 Татарская печь, в которой готовят выпечку и другие национальные блюда, немного отличается от привычной русской печи — она обладает специальным приступком для казана. Схожесть состоит в том, что, как и в русской печи, в татарской есть лежанка.

 Татарскую кухню одобрили бы современные поклонники здорового образа жизни. Ведь основной прием татарской кулинарии — это запекание и тушение. Жарка используется довольно редко, в основном для приготовления оладий.

 Меню татарской кухни богато на выпечку и разнообразные чаи. Представители этого народа пьют не только привычный европейцу чай с сахаром. Иногда татары добавляют в чай соль, сливки, перец и даже сливочное масло. Если соблюсти технологию приготовления, то соль и горечь чувствоваться не будут, чай получится не-

обычным и очень вкусным. Кроме этого, татарские хозяюшки знают толк в приготовлении киселей, морсов и компотов.

 Столпы украинской кухни — это борщ, вареники, галушки, сиченики, зразы. Эта национальная кухня щедра, по-настоящему обильна и отличается практичностью. Большинство блюд готовилось в печи. Завтрак, обед и ужин хозяюшки зачастую готовили одновременно, оставляя блюда лишь доходить в тепле.

 Сало — это не просто любимый продукт многих украинцев, а настоящий символ украинского стола. Его подают на стол как самостоятельное блюдо в копченом, соленом или жареном виде или же используют в качестве приправы и жировой основы к другим блюдам.

 Большое значение в украинской кухне имеют праздничные блюда. К кушаньям, которые готовились по особому случаю, например по поводу крещения ребенка, на проводы или к свадьбе, относятся пироги с мясом или печенкой, блины из пшеничной муки, налистники с сыром и небезызвестный узвар — компот из сухих фруктов.

 Нельзя, говоря об украинской кухне, забывать о горилке. Каждый хозяин имеет свой рецепт этого напитка, который свято хранит в своей памяти и делится им только с ближайшими родственниками.

Еда имеет большое значение для каждого из нас. Но пища — это не только способ насытиться, это еще и возможность передохнуть, посидеть за общим столом и пообщаться. Каждый народ имеет свою неповторимую национальную кухню. Рецепты способны многое рассказать об образе жизни и культурном коде разных народов. Татарский пирог зур бэлеш с гусятиной поведает вам историю о заливных лугах Татарстана, где удобно разводить гусей, а бурятский десерт холисо с молотой черемухой напомнит о кулинарных хитростях, на которые шел кочевой народ, чтобы запастись витаминами на долгую зиму. На каждом национальном мероприятии особое место отводится кухне. Прилавки, заставленные угощениями, неизменно притягивают всех любителей экологически чистых продуктов. В минувшие выходные в Иркутской области прошло сразу два больших праздника. В субботу на острове Юность отметили Сабантуй, а в воскресенье украинцы из зиминского села Батама провели фестиваль в честь вареника.

Татарская справедливость

— «Это блюдо, если не попробуете, может на вас обидеться» — так говорила, угощая гостей, еще моя бабушка, — говорит Гольгена Мухаматьянова, участница Сабантуя. — У татар, когда собирается много людей, на стол ставится большое количество кушаний. Негласное правило состоит в том, что каждый человек должен отведать каждое блюдо. Так проявляются гостеприимство и стремление накормить абсолютно всех собравшихся.

Эту традицию можно увидеть в наименовании такого знаменитого блюда, как чак-чак. Название переводится с татарского как «чуть-чуть». Когда-то мед, без которого настоящий чак-чак приготовить невозможно, был дорогим товаром. Готовили этот десерт по праздникам и угощали хоть по чуть-чуть, но каждого. А пирог бэлеш с румяной крышечкой, бульоном и аппетитным, пропитанным соком донышком принято резать так, чтобы все могли попробовать каждое составляющее угощения. Такая народная справедливость.

— Мои родители переехали из Татарстана тридцать лет назад, я тогда была еще маленькой. Но я все равно храню традицию, готовлю национальные блюда, — говорит Гульзада Латыпова, гостья Сабантуя. — Когда выдается свободное время, ставлю тесто на эчпочмаки и бэлеш. Делаю это, потому что не могу иначе — очень вкусно получается, семья просит. Сабантуй — отличный повод собраться, увидеть друзей, ну и поесть дорогие сердцу блюда, конечно.

На Сабантуе в Иркутске хозяюшки раздавали чак-чак, а Михаил Мамутов радовал гостей праздника пловом.

— Вообще-то я киргиз. Но какая разница. Все люди любят плов, а я люблю людей, которые любят плов. Я сегодня приготовил целый казан по фирменному рецепту — десять килограммов риса, десять килограммов морковки, четыре литра подсолнечного масла и шесть кило отборной баранины. В обычной жизни я строитель, а в душе — повар. Все, когда едят, рады, и ко мне приходит хорошее настроение.

Когда диеты неуместны

Хорошее настроение было обеспечено и тем, кто приехал 2 июля в село Батама Зиминского района. В этом населенном пункте знают толк в организации праздников. Второй год батаминцы посвящают целый день любимому национальному блюду — варенику.

Каких только вареников не было приготовлено в этот день — с картошкой, капустой, клубникой, творогом, грибами и совсем уж непривычными начинками, например с печенью. Вареники всех размеров — от самых маленьких, с копеечку, до огромного, в 1 метр 15 см, и разных цветов — красные, зеленые и даже в горошек — украшали столы батаминцев и их друзей из соседних муниципальных образований. А чтобы вареники были горячими, накануне праздника печник Валерий Селезерцев поставил прямо во дворе клуба две печи. Местные хозяюшки успели довести их до ума — побелить и, как полагается по украинским обычаям, украсить яркими цветами.

— Этот праздник сделан, можно сказать, народом для народа. Он для того, чтобы мы — потомки первых переселенцев — не забывали культуру предков. Через еду легко и приятно рассказать о своих обычаях. Украинский народ щедрый, хозяйственный, работящий. Это проявляется и в пище. Наш национальный стол обильный, сытный, все делается для того, чтобы человек наелся и ему весело было идти трудиться, — говорит Галина Козлова, один из организаторов праздника, методист Центра украинской культуры села. — Много есть обычаев, связанных с едой. Например, когда женщина рожала ребенка, на второй день у нее собирались все местные хозяюшки. Каждая приносила с собой вареники, угощала молодую мать и желала ей быть такой же пышной, как вареничек. Пышность и даже дородность тела была символом достатка, хорошего женского здоровья.         

Убедиться в том, что не в худобе счастье, мог каждый гость фестиваля вареников. Да и как не забыть о диетах, когда несколько часов окружающие в едином порыве уминают вареники, запивая их травяным взваром, квасом, чаем, домашним пивом и горилкой.

— Нормальный взрослый человек обязательно ест вареники с горилкой. И это не показатель алкоголизма. Одну рюмочку в честь праздника пропустить — не преступление. Да и как вы себе представляете национальный праздничный стол без горилки! Наши мужчины ставят этот напиток и на березовом грибе чаге, и на ягодах, и на орехах. Да что я рассказываю, тут пробовать надо. Видите, сколько здесь гостей собралось, а ведь Батама в трехстах километрах от областного центра. Люди знают, что накормим самым вкусным, что они здесь отдохнут душой, поэтому и едут. Сейчас много вздора можно услышать, кто-то пытается поссорить братские народы, а это неправильно. Мы в Сибири за понимание, — говорит житель Батамы Анатолий Кузьменко.

Параллельно с пиршеством на уличной сцене шли веселые конкурсы, связанные, конечно, с вареником. Мужчинам, например, предлагалось съесть вареники на скорость, не используя руки, или, проскакав в мешке до девушки, отведать из ее рук вареник в сметане, расцеловав при этом красавицу в обе щеки. Был проведен аукцион. Тот самый вареник, длина которого превысила метр, был торжественно вынесен на сцену. Цена начиналась от двухсот рублей. Люди азартно боролись за право отведать гигантский вареник, самую большую суму — 2350 рублей — предложила в итоге Галина Семеней. Она унесла свой трофей на ближайший стол и разрезала на кусочки, чтобы угостить своих земляков.

— Много лет я живу в Москве. Но каждое лето стараюсь выбраться на малую родину. Душу щемит от одного вида родных мест. Что уж говорить про такие праздники. Я тут столько знакомых встретила! А как поела хорошо. Нет, конечно, я и в столице стараюсь готовить как полагается. Выбираюсь за салом к белорусам на рынок, овощи выбираю тщательно. Москвичам, короче, всегда нос утираю. Они стараются есть мало, а секрет в том, что нужно двигаться. Мне уже почти семьдесят, а я хожу четыре раза в неделю на волейбол, поэтому и держу себя в форме, и ем как человек, — говорит Галина Семеней.

Завершился праздник поздним вечером. До самого окончания праздника у батаминцев под рукой были горячие вареники — печи топились до победного конца.

— Все здесь хорошо провели время. Я представляю Масляногорск, являюсь главой этого МО, — говорит Людмила Кренделева. — У себя мы тоже проводим праздник, связанный с едой, называется «На печи все богачи». В этом году он был посвящен кашам, а в следующем, может, сделаем в честь щей или пирогов. В нашей области каких только национальностей не живет. Только у нас в деревне пять народов, и все приходят, общаются, пробуют угощения, слушают и слышат друг друга. Разве не здорово!

Фото Сергея Игнатенко

  • Татьяна Швыдченко
  • Сабантуй – праздник дружбы - Газета ОбластнаяАвтор: Артем Илошваи Фото: фото автора   1 of 1 Жители Приангарья 1 июля присоединились к празднованию Сабантуя – Дня дружбы у татаро-башкирских народов.
    04.07.2017 Газета Областная
    Соревнования по национальной борьбе пройдут на Сабантуе в Иркутске - ИА Байкал ИнфоЕжегодное празднование Сабантуя пройдет 1 июля 2017 года на острове Юность в  Иркутске.
    29.06.2017 ИА Байкал Инфо
    Иркутские фанаты Linkin Park хотят создать стену памяти в честь погибшего солиста группы - Бабр.RuФанаты Linkin Park обратились в мэрию с предложением создать в Иркутске стену памяти в честь погибшего солиста группы Честера Беннингтона.
    16.08.2017 Бабр.Ru
    Книгу-театр «Байкал» представят 19 августа в Иркутске. ФОТО: предоставлено организаторами - Комсомольская правдаВ библиотеке Молчанова-Сибирского пройдет семейный выходной Алена ЧИЧИГИНА true_kpru Думаете куда пойти с детьми?
    16.08.2017 Комсомольская правда
    Иркутяне намерены создать стену памяти солиста Linkin Park - NewIrkutsk.RuГруппа жителей Иркутска, подражателей творчества солиста Linkin Park Честера Беннингтона , обратилась в мэрию с предложением создать стену памяти в честь известного музыканта.
    16.08.2017 NewIrkutsk.Ru
    Гости познакомятся с наиболее интересными экзотическими растениями Последняя в этом сезоне вечерняя экскурсия "О чем рассказал степной ветер.
    16.08.2017 IrkutskMedia.Ru
    _Вот так по замыслу Даши Намдакова будет выглядить скульптура «Хранитель Байкала» - Окружная правдаСкульптура Даши Намдакова вызвала споры даже среди людей, далеких от искусства Скульптуру «Байкал-Бавэй» («Хранитель Байкала») всемирно известного мастера Даши Намдакова планируют установить на мысе Хобой в сентябре.
    16.08.2017 Окружная правда
    Кинодата-1937: Вампилов на больших и малых экранах - Бабр.Ru19 августа лучшему сибирскому писателю советской эпохи исполнилось бы 80 лет.
    16.08.2017 Бабр.Ru
    Слюдянка , 16.08.17 (ИА «Телеинформ»), - « Провинциальную прогулку » 20 августа намерены провести в Слюдянке.
    16.08.2017 I38.Ru
    JPG Файл - ГУ МВД Иркутской областиВ Усть-Илимске сотрудники полиции за последние полгода дважды спасли одного и того же гражданина от попытки свети счеты с жизнью.
    16.08.2017 ГУ МВД Иркутской области
    В Братске возле Падунского моста утонул рыбак - ТК ГородНа берегу остались личные вещи погибшего и бутылка из-под спиртного. Три трагедии за три дня.
    16.08.2017 ТК Город
    Убийца, уходя с места преступления, сломал ногу и был задержан сотрудниками Росгвардии - Сибирские новостиИркутск. Сибирские новости - В Нижнеудинске по факту обнаружения тела 66-летнего мужчины с признаками насильственной смерти возбуждено уголовное дело по ч. 1 ст.
    16.08.2017 Сибирские новости
    _Пока проводится экспертиза неизвестного вещества, скот пасут в другом месте. - Газета СМ Номер один
    Коровы гибнут от неизвестного яда
    В Куйтунском районе произошел массовый падеж крупного рогатого скота В маленькой деревушке Харчев, что в Куйтунском районе, произошло резонансное событие: за месяц с небольшим здесь пало 13 коров.
    Газета СМ Номер один
    _Житель Шелехова мечтал вырастить идеальную дочь — отличницу, карьеристку. Но девушке нужна была свобода. По словам родственников, отец не был таким уж деспотом, но Ольга, которая унаследовала его решительный и импульсивный характер, слишком сильно мечтала избавиться от чрезмерной родительской опеки. - Газета СМ Номер один
    Забила и закопала в лесу
    Девушка избавилась отца из-за того, что тот был к ней слишком строг Дикая история случилась в Шелехове в начале августа.
    Газета СМ Номер один
    _«Мицубиси-Паджеро» уничтожен огнем почти полностью. Предварительной причиной пожара эксперты считают поджог. - Газета СМ Номер один
    Поджоги машин: история продолжается
    Поймать с поличным пироманов до сих пор не получается На некоторое время — с появлением на улицах добровольных патрулей — эпидемия поджогов машин в Иркутске и окрестностях спала до минимума.
    Газета СМ Номер один
    Александр Вампилов. - АиФ ИркутскЮбилей писателя совпал с юбилейным годом его гибели. Судьба Александра Вампилова повернулась так, что рядом сошлись две противоположные даты его жизни: 19 августа ему исполнилось бы 80 лет,
    16.08.2017 АиФ Иркутск
    Фото-Алексея-Головщикова-03 - Газета ОбластнаяАвтор: Валерий ХАЙРЮЗОВ, писатель   1 of 1 Старый особняк, в котором размещалась иркутская писательская организация, дышал на ладан.
    16.08.2017 Газета Областная
    _Вот так по замыслу Даши Намдакова будет выглядить скульптура «Хранитель Байкала» - Окружная правдаСкульптура Даши Намдакова вызвала споры даже среди людей, далеких от искусства Скульптуру «Байкал-Бавэй» («Хранитель Байкала») всемирно известного мастера Даши Намдакова планируют установить на мысе Хобой в сентябре.
    16.08.2017 Окружная правда
    kinopoisk.ru - Газета Областная
    Кино: Дорогая мечта
      1 of 1 kinopoisk.ru «Валериан и город тысячи планет» Франция, 2017, 137 мин., 12+ Режиссер: Люк Бессон Как говорят мудрые китайцы: «Бойся своих желаний, они исполняются».
    Газета Областная
    MU7A8774 - Газета Областная
    Земля иркутская на полотнах сибирских художников
    Автор: Матрена Бизикова Фото: Алексей Головщиков 1 of 20 Выставка «От Иркутской губернии до Иркутской области», посвященная 80-летию Приангарья, открылась в художественном музее имени В.П.
    Газета Областная
    На Глазковском мосту начали укладку асфальта - Бабр.RuНа Глазковском мосту в Иркутске требуется заменить около 6 тысяч квадратных метров асфальтового покрытия.
    16.08.2017 Бабр.Ru
    Спорт здесь любят! - Газета ОбластнаяАвтор: Анна Виговская Фото: Лариса Федорова   1 of 1 Лучших спортсменов, учителей физической культуры, тренеров-преподавателей, ветеранов спорта – всех,
    16.08.2017 Газета Областная
    _Лев Петрович прошел Великую Отечественную от, как говорят, Ваньки-взводного до командира батареи и закончил ее в Берлине. Ордена и медали — все боевые. - Газета СМ Номер одинВ начале сентября в Иркутске пройдет традиционный турнир памяти Льва Перминова С 1 по 4 сентября на стадионе Иркутского технического университета состоится 28-й мини-футбольный турнир среди любительских команд памяти
    16.08.2017 Газета СМ Номер один
    День физкультурника отметили в Слюдянском районе - АиФ Иркутск
    День физкультурника отметили в Слюдянском районе
    В массовых спортивных состязаниях приняли участие более 150 спортсменов территории.
    АиФ Иркутск
    Скайрайнеры. - АиФ Иркутск
    Марафон по скоростному восхождению на пик Черского состоится 19 августа
    Марафон «БАМ скоростное восхождение на пик Черского» и чемпионат России по скайраннингу пройдут в Слюдянке.
    АиФ Иркутск
    _Чемпион России 2017 года  Артем Черноусов - Газета Копейка
    Пистолетчики марки Корзун
    Воспитанники иркутской спортивной школы «Приангарье» продолжают победные традиции своего знаменитого наставника Весьма и весьма насыщенным оказался нынешний сезон для заслуженного тренера России Галины Николаевны Корзун.
    Газета Копейка
    Любовь между хищником и человеком бывает только в кино или цирке. - АиФ ИркутскМужчина пренебрег правилами безопасности и засунул руку в вольер с медведями.
    16.08.2017 АиФ Иркутск
    noyabrya-Den-narodnogo-edin[1] - Газета Областная  1 of 1 22 августа в 9.30 в сквере имени Кирова города Иркутска состоится праздничный митинг, посвященный Дню государственного флага Российской Федерации.
    16.08.2017 Газета Областная
       В Иркутской области завершился этап регистрации кандидатов на муниципальных выборах, назначенных на единый день голосования 10 сентября.
    16.08.2017 Избирательная комиссия
    Убийца, уходя с места преступления, сломал ногу и был задержан сотрудниками Росгвардии - Сибирские новостиИркутск. Сибирские новости - В Нижнеудинске по факту обнаружения тела 66-летнего мужчины с признаками насильственной смерти возбуждено уголовное дело по ч. 1 ст.
    16.08.2017 Сибирские новости
    Ухудшение погоды, высокий и чрезвычайный классы пожарной опасности ожидаются в Иркутской области - МЧС Иркутской областиПо данным Иркутского управления по гидрометеорологии и мониторингу окружающей среды, 17 августа местами в западных и северных районах ожидаются сильные дожди, грозы,
    16.08.2017 МЧС Иркутской области