В ИРНИТУ разрабатывают зефир с пребиотиком из сибирской лиственницы

Фото: static.irk.ru
Фото пресс-службы ИРНИТУ
  • Сотрудники кафедры органической химии и технологии продуктов питания ИРНИТУ разрабатывают рецептуру функционального зефира. В состав десерта входит яблочное пюре, пробиотик «А» и пребиотик арабиногалактан из сибирской лиственницы. Целебный десерт призван поддерживать микрофлору в кишечнике и способствовать снижению веса .

    Светлана Барсукова, магистрант:
    — В последнее время на рынке России возрос интерес к продуктам из местного сырья и продуктам лечебно-профилактического действия. Это связано со стрессами, заболеваниями, снижением иммунитета. Поэтому производителям рекомендуется применять в производстве продукты экологически чистого местного сырья, с добавлением в качестве функциональных добавок пробиотика «А» и пребиотика арабиногалактана.

    В ходе научно-исследовательской работы технологи подобрали базовую основу для разработки рецептуры зефира на основе про- и пребиотиков. Провели пробные варки и определили технологические условия производства на основе местных видов сырья.

    Ольга Куприна, доцент кафедры органической химии и технологии продуктов питания:
    — В результате пробных варок зефира на агар-агаре изменили состав и дозировку рецептурных компонентов. Яблочное пюре вырабатывали из яблок сорта «Американка». Сахарный сироп уваривали в емкости смеси агар-агара (пектина), сахара и воды. Яблочное пюре и охлажденные белки взбили миксером. Затем добавили сироп с сахаром и продолжили взбивать до густой пены. Зефирную массу формовали методом отсадки на противни и высушивали в течении суток при комнатной температуре.

    Органолептический анализ показал, что внесение охлажденных свежих белков дает прекрасную пористость, а добавление ванильного сахара — приятный ванильный аромат. Анализ качества зефира на агар-агаре соответствует ГОСТ 6441-14 .

    По материалам пресс-службы ИРНИТУ

    Последние новости Иркутской области по теме:
    В ИРНИТУ разрабатывают зефир с пребиотиком из сибирской лиственницы

    - Усть-Илимск
    Фото с сайта Байкал 24 Мечта миллионов людей о том, чтобы есть сладости и стройнеть, становится все ближе к реальности.
    07:52 07.07.2017 Usolie.Info
    - Иркутск
    Доцент кафедры органической химии и технологии продуктов питания ИРНИТУ Ольга Куприна и магистрантка Светлана Барсукова разрабатывают рецептуру функционального зефира.
    16:30 06.07.2017 38Rus.Com
    - Иркутск
    Иркутск. Сибирские новости - Доцент кафедры органической химии и технологии продуктов питания ИРНИТУ Ольга Куприна и магистрантка Светлана Барсукова разрабатывают рецептуру функционального зефира.
    16:27 06.07.2017 Сибирские новости
    Фото пресс-службы ИРНИТУ - Irk.Ru
    В ИРНИТУ разрабатывают зефир с пребиотиком из сибирской лиственницы - Иркутск
    Фото пресс-службы ИРНИТУ Сотрудники кафедры органической химии и технологии продуктов питания ИРНИТУ разрабатывают рецептуру функционального зефира.
    16:21 06.07.2017 Irk.Ru
    - Иркутск
    Рецептуру функционального зефира с полезными добавками разрабатывают доцент кафедры органической химии и технологии продуктов питания ИрНИТУ Ольга Куприна и магистрант Светлана Барсукова.
    16:18 06.07.2017 ИА Байкал Инфо
    - Иркутск
    В ИРНИТУ разрабатывают рецептуру функционального зефира. Учёные предлагают смешивать яблочное пюре, пробиотик «А» и пребиотик-арабиногалактан из сибирской лиственницы.
    15:57 06.07.2017 Иркутская торговая газета
    - Иркутск
    Иркутск , 6.07.17 (ИА «Телеинформ»), - В ИРНИТУ разрабатывают рецептуру функционального зефира.
    14:14 06.07.2017 I38.Ru
    - Иркутск
    Доцент кафедры органической химии и технологии продуктов питания ИРНИТУ Ольга Куприна и магистрантка Светлана Барсукова разрабатывают рецептуру функционального зефира .
    13:42 06.07.2017 ИрГТУ
     
    По теме
     
    Сегодня у мусульман всего мира закончился пост месяца Рамадан. Согласно Корану, это период различения добра от зла.
    18.06.2018
    Самые крупные аварии Иркутской области — в традиционном обзоре «Пятницы» Управление автомобилем в состоянии опьянения — одно из самых серьезных нарушений правил дорожного движения,
    14.06.2018 Газета Пятница
    Администрация АГО до сих пор расплачивается за снег на дорогах Когда на улице под плюс 30, зимние дороги, засыпанные снегом, уже забылись.
    17.06.2018 Газета Время
    ПроРок в «Лифте» - Газета Время Кому нужны ангарские музыканты Любители старого, доброго лирического рока накануне собрались в уютном помещении молодежного центра «Лифт», где прошел концерт под названием «ПроРок».
    17.06.2018 Газета Время
    Две начинающие ангарские певицы сняли клипы. С их помощью девушки будут продвигаться к популярности.
    18.06.2018 Телекомпания Актис
    Иркутск , 17.06.18 (ИА «Телеинформ»), - Заседание Сибирского Научного совета исторических и краеведческих музеев Российской Федерации пройдет в Иркутске с 18 по 22 июня 2018 года.
    17.06.2018 I38.Ru
    Солист Иркутского областного музыкального театра имени Н.М. Загурского Андрей Данилов (младший) стал дипломантом 37-го Международного конкурса оперных певцов имени Ганса Габора «Belvedere».
    15.06.2018 Газета Областная
    Перед матчем чемпионата мира по футболу 2018, Светлана Голуб несколько часов ждала Криштиану Роналду на входе в сочинскую гостиницу [фото] Андрей СИНЬКОВ @AndreySinkov Думаете сделать селфи и переброситься парой фраз
    16.06.2018 Комсомольская правда
    Юная спортсменка из Невона стала чемпионкой Европы по боксу Диплом и медаль за абсолютную победу на первенстве Европы по боксу среди девушек 13—14 лет.
    14.06.2018 Газета СМ Номер один
    Успеть этим летом - Газета Время 16 июня Отдыхаем! 16-17 июня, с 12.00 – фестиваль тату, арт-завод «Доренберг» , Иркутск, ул.
    16.06.2018 Газета Время
    Как провели иркутяне минувший вторник, 12 июня, День России? 12 июня, вторник, площадь у Дворца спорта в Иркутске.
    14.06.2018 Газета Пятница
    Дом на колесах, полет за пять рублей и битва за гостиничные номера Роман и Янина Давитян стали обладателями билетов на чемпионат мира по футболу еще на этапе рулетки.
    14.06.2018 Газета СМ Номер один
    Полыхают деревья в основном на Севере Приангарья Алена ЧИЧИГИНА Ветренная погода, которая держится уже несколько дней на севере Иркутской области, стали причиной крупных лесных пожаров.
    16.06.2018 Комсомольская правда