Около 200 кг фруктов свежего урожая переработал коллектив ООО «Энолог» ИРНИТУ на новом оборудовании

Фото: www.istu.edu

Коллектив малого инновационного предприятия ИРНИТУ - ООО «Энолог» тестирует новое высокотехнологичное оборудование - дробилку и экстракторы. При помощи этих аппаратов ученые проводят эксперименты и получают опытные образцы соков и сидров из свежего урожая ранеток и уссурийских груш.

Ранее сообщалось, что компания «Энолог» была основана в 2016 году, она специализируется на разработке целебных напитков из местного плодово-ягодного сырья. В перспективе предприятие планирует организовать работу мини-винодельни. Возглавляет коллектив аспирантка Института высоких технологий Алена Немчинова. Главным инженером проекта выступает заведующий кафедрой органической химии и пищевой технологии им. В.В. Тутуриной Сергей  Евстафьев , а главным технологом является доцент кафедры Галина Гусакова.


Напомним, что минувшей весной ученым ИРНИТУ удалось приобрести гидропресс для отжима сока, фильтрующие и пастеризующие аппараты. А осенью в экспериментальную лабораторию ООО «Энолог» поступило оборудование, с помощью которого можно перерабатывать крупное сырье, проводить ферментацию и запускать бродильные процессы.


Как рассказала доцент Г. Гусакова, новой гордостью предприятия является электрическая дробилка с измельчающим ножом и приемным бункером. Она способна непрерывно превращать крупные плоды в кашеобразную мезгу, которую затем помещают в гидропресс, отжимающий смесь под давлением. За полчаса аппарат выдает до 30 литров сока.


При помощи этой дробилки осенью сотрудники «Энолога» успели переработать почти 200 кг фруктов.


«К сожалению, этот год оказался слабоурожайным, поэтому нам пришлось искать экспериментальное сырье своими силами. Для опытов выбрали уссурийскую грушу, которую многие жители Иркутской области используют как декоративную культуру. Вместе с Аленой Немчиновой в Студгородке ИРНИТУ мы собрали почти 70 кг грушевых плодов. Остальное сырье – мелкоплодные яблоки (ранетки) привозили в лабораторию     с    личных приусадебных участков наши студенты. Все фрукты, предназначенные для технологических исследований, хранятся в замороженном виде»,  - сообщила главный технолог проекта.

После того как исследователи определят плотность и кислотность сока, наступает финальная стадия производства – обогащение напитка пектином. Этот природный компонент обладает уникальным свойством – способностью очищать организм человека от токсинов. Для получения  такого вещества ученые Иркутского «политеха» используют еще две новинки лаборатории – экстракторы. Каждый аппарат представляет собой 90-литровый металлический сосуд, оснащенный электронагревателем – тэном с пропиленгликолем.

Жидкий пектин выделяют из выжимок, которые 1,5-2 часа ферментируют в экстракторах при температуре 60 градусов Цельсия. После ферментации образуется жмых (фруктовая целлюлоза). Как подчеркнула Г. Гусаков, этот плотный остаток является ценным компонентом для выпечки целебного хлеба и кондитерских изделий.

Универсальность приобретенных экстракторов заключается в том, что они могут быть использованы как аппараты для брожения и получения сидрового виноматериала слабой крепости (5-6 градусов). Обьем сосудов при необходимости можно увеличить на 30 литров за счет съёмной конусообразной насадки. Отметим, что прежде чем превратиться в сидр, виноматериал должен пройти стадию брожения под давлением.


"На данном этапе мы используем обычные пивные кеги, обеспечивающие нужный уровень давления. В дальнейшем надеемся приобрести специальные емкости", - подчеркнула Г. Гусакова.


Активное участие в проекте принимают студенты и магистранты ИРНИТУ – будущие пищевые технологи. Это такие талантливые молодые люди, как

Владислав Еремеев, Василий Пулди, Антон Коваль, Константин Бабиков и др. Каждый из них учится правильно обращаться с оборудованием, осваивает тонкости создания напитков и одновременно работает над модернизацией процесса производства.

Например, первокурсник Антон Коваль разрабатывает технологию, которая позволит соединить пивные кеги в единый поток для брожения.

А магистрант Константин Бабиков исследует состав скорлупы кедрового ореха. По его мнению, ореховая оболочка может стать отличным   сорбентом (закрепителем дрожжей). 

Константин признался, что ежедневно проводит в лаборатории не менее двух часов. Его привлекает уникальная возможность отработать профессиональные навыки в пищевой индустрии, которая,   по мнению магистранта, является одной из самых востребованных.

 

 

Ольга Балабанова

В материале использовано

фото из архива Г.С. Гусаковой

 
По теме
Первоклассники Китоя 1 сентября пойдут в новую школу. Большое современное здание накануне посетила приёмная комиссия.
17.08.2018
Выпускница одной из школ Бодайбинского района Татьяна Бычкова этим летом исполнила свою мечту — поступила в ИРНИТУ, где будет осваивать профессию проектировщика самолетов и вертолетов. Девушка уже планирует свое будущее — хочет работать на авиазаводе и заниматься проектированием военных самолетов - Газета Пятница На каких специальностях в иркутских вузах был самый высокий конкурс среди абитуриентов в этом году Выпускница одной из школ Бодайбинского района Татьяна Бычкова этим летом исполнила свою мечту — поступила в ИРНИТУ,
16.08.2018
Сергей Брилка: конкурсы профессионального мастерства необходимы для молодежи - Законодательное Собрание Участники от Иркутской области стали серебряными призерами VI Национального чемпионата «Молодые профессионалы» (WorldSkills Russia), итоги которого подвели 11 августа в Южно-Сахалинске.
16.08.2018
 
НИА-Байкал Иркутская область, НИА-Байкал — Участники от Иркутской области стали серебряными призерами VI Национального чемпионата «Молодые профессионалы» (WorldSkills Russia), итоги которого подвели 11 августа в Южно-Сахалинске.
16.08.2018
Иркутская область , 16.08.18 (ИА «Телеинформ»), - Участники от Иркутской области стали серебряными призерами шестого национального чемпионата «Молодые профессионалы» (WorldSkills Russia),
16.08.2018
В Иркутск съехались юные краеведы со всей России - Министерство образования Сегодня в Иркутске на летней эстраде острова Юность состоялось открытие Всероссийского Слёта юных краеведов, который пройдёт  с 16 по 21 августа в посёлке Курма, на базе палаточного лагеря «Страна Байкалия».
16.08.2018
Выпускница одной из школ Бодайбинского района Татьяна Бычкова этим летом исполнила свою мечту — поступила в ИРНИТУ, где будет осваивать профессию проектировщика самолетов и вертолетов. Девушка уже планирует свое будущее — хочет работать на авиазаводе и заниматься проектированием военных самолетов - Газета Пятница На каких специальностях в иркутских вузах был самый высокий конкурс среди абитуриентов в этом году Выпускница одной из школ Бодайбинского района Татьяна Бычкова этим летом исполнила свою мечту — поступила в ИРНИТУ,
16.08.2018 Газета Пятница
Международное сотрудничество фото - ИрГАУ С 29 июля по 14 августа 2018 года в рамках сотрудничества между Иркутским ГАУ и Ляонинским профессиональным лесотехническим колледжем,
16.08.2018 ИрГАУ
Юбилейную эстафету, которую в этом году начал Иркутский госуниверситет, в следующем году продолжит Иркутский государственный медицинский университет, где сегодня обучается свыше 5 тыс.
15.08.2018 Газета Областная
Смертельная пятница - Газета Пятница Пять человек погибли 10 августа на дорогах Иркутской области В одной из аварий в этот день погиб подросток.
16.08.2018 Газета Пятница
Массивная деревянная балясина, упавшая с крыши старинного здания, едва не убила иркутянку, шедшую по тротуару у остановки «Дом Кузнеца». 64-летняя женщина получила тяжелейшую черепно-мозговую травму, пережила сложную трехчасовую операцию. Уже больше недели она находится в реанимации. В министерстве здравоохранения Иркутской области говорят: «Женщина в крайне тяжелом состоянии, в реанимационном отделении. Врачи борются за жизнь пациентки». А родные каждый день утром и вечером приходят навестить маму и бабушку и надеются, что в скором времени она пойдет на поправку - Газета Пятница Иркутянка, пострадавшая от отвалившегося со здания декора, до сих пор находится в реанимации Массивная деревянная балясина, упавшая с крыши старинного здания, едва не убила иркутянку, шедшую по тротуару у остановки «Дом Кузнеца».
16.08.2018 Газета Пятница
Подсудимые Валерий Михалев и Руслан Сабиров продолжают настаивать на том, что не причастны к преступлению и не убивали Алену Чернигову и ее дочь Дашу. Однако по версии следствия их вина доказана и не подлежит сомнению - Газета Пятница Дело об убийстве в Усть-Орде вышло на финишную прямую Подсудимые Валерий Михалев и Руслан Сабиров продолжают настаивать на том, что не причастны к преступлению и не убивали Алену Чернигову и ее дочь Дашу.
16.08.2018 Газета Пятница
Иркутянка, которая лишилась дочери и внука, ставших жертвами жесткого убийства, выступила в суде Подсудимый не выглядел подавленным, он требовал, чтобы журналисты «убирались», и выдвигал обвинения в адрес убитой жены.
16.08.2018 Газета СМ Номер один
Татьяна Качесова была уверена, что прошла совсем немного, но на самом дела она удалилась от родного поселка на 100 км.
16.08.2018 Газета СМ Номер один
vseznayka - ОАО СибЭкспоЦентр В выставочном комплексе «Сибэкспоцентр» 15 августа состоялось открытие пятой выставки-ярмарки «Всёзнайка» .
16.08.2018 ОАО СибЭкспоЦентр
Фотограф, работавший в долине Амазонки, рассказал о своих приключениях Дети индейцев обожают носить в волосах обезьянок-игрунок.
16.08.2018 Газета СМ Номер один
В поселке Мама необычный краеведческий музей. Начинался он с коллекции минералов, собранных геологами, и только через 30 лет стал пополняться другими экспонатами.
15.08.2018 Газета Областная
Писатель и критик Василина Орлова учится на антропологическом факультете Техасского университета.
15.08.2018 Газета Областная
В Иркутске сотрудники отдела организации применения административного законодательства управления по охране общественного порядка ГУ МВД России по Иркутской области определили источник поступления в торговые точки города
15.08.2018 ГУ МВД Иркутской области
Иркутские активисты ОНФ добились установки ограждения на участке объез... - ОНФ в Иркутской области Иркутские активисты Общероссийского народного фронта добились установки барьерного ограждения в областном центре на участке объездной дороги в Ново-Ленино в районе кирпичного завода.
15.08.2018 ОНФ в Иркутской области
"День М" в Энергетике перенесли - Братская Студия Телевидения Мероприятие состоится 21 августа. На Правом берегу марафон пройде без изменений Мероприятие состоится 21 августа.
16.08.2018 Братская Студия Телевидения
На турнире памяти Елбаскина мастерство показал Федор Балтуев Федор Балтуев на каникулах не расслабляется.
15.08.2018 Окружная правда
Челночный бег, прыжки в длину, стрельба из винтовки… В минувшие выходные на иркутском стадионе «Труд» каждый желающий мог сдать нормативы ГТО и поучаствовать в разминке, которую провела чемпионка России,
15.08.2018 Газета Областная
В Нукутском районе состоялся второй областной школьный Сур-Харбан Мини-футбол — один из неизменных видов программы Сур-Харбана Победитель борцовской абсолютки Александр Баинов и его главный приз Лучшая волейбольная дружи
15.08.2018 Газета Копейка
Регистрация туристической группы – залог оперативной помощи. Спасатели помогли туристической группе спуститься с хребта Хамар-Дабан - МЧС Иркутской области В начале августа туристическая группа в составе пяти девушек отправилась покорять вершину хребта Хамар-Дабан.
16.08.2018 МЧС Иркутской области
НИА-Байкал Иркутская область, НИА-Байкал — Подготовка объектов жилищно-коммунального и теплоэнергетического хозяйства к отопительному сезону 2018-2019 года в Черемхово ведется в соответствии с графиком.
16.08.2018 38Rus.Com